GLACES ET SORBETS avec E.I Séverine GUSTAVE

Objectifs pédagogiques

Maîtrise des Techniques de Base : Apprendre les étapes essentielles de la fabrication de glaces et sorbets, depuis la préparation des bases jusqu’à la gestion des temps de congélation.
Créativité et Innovation : Expérimenter avec des saveurs uniques et développer des recettes créatives adaptées à différents publics.
Approches Alternatives : Acquérir une expertise dans la création de glaces sans produits laitiers et de sorbets de haute qualité.
Gestion de la Qualité : Apprendre à sélectionner des ingrédients de qualité, optimiser le stockage et garantir la conservation des produits.
Présentation et Valorisation : Développer des compétences pour présenter vos créations de manière professionnelle et recevoir des retours constructifs.
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Jour 1 : Fondamentaux de la Glace
• Matin (8h00 à 13h) :
• Introduction à la fabrication de glaces
• Présentation des ingrédients de base Importance de la qualité des ingrédients
• Après-midi (14h00 à 17h00) :
• Techniques de préparation Démonstration de la préparation de la base pour la glace
• Pratique individuelle des participants
Jour 2 : Variétés de Glaces
• Matin (8h00 à 13h) :
• Glaces à la crème Découverte des différentes saveurs
• Préparation de glaces créatives
• Après-midi (14h00 à 17h00) :
• Glaces sans lactose et alternatives
• Introduction aux options sans produits laitiers
• Pratique de la fabrication de glaces sans lactose et sorbets
• Présentation des créations des participants
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