Réaliser un menu végétarien ou végétalien équilibré et gourmand adapté à mon établissement. avec OUEST FORMATION ENTREPRISE

A l'issue de la formation l'apprenant sera capable d'identifier les différentes composantes d'un menu végétarien et végatalien équilibré, et de réaliser des recettes adaptées à son établissement.

À propos de cette formation

Auray

À partir de 2 400€ HT (Entreprise)

À partir de 650€ HT (Individuel)

2 jours

14 heures

Action de formation

Éligible OPCO

En savoir plus

Objectifs pédagogiques

Définir les notions de régimes alimentaires et de BIO

Identifier les notions liées à la saisonnalité des produits

Identifier les différentes céréales, leurs qualités nutritionnelles et leurs règles d'utilisation

Identifier les différentes légumineuses, leurs qualités nutritionnelles et leurs règles d'utilisation

Identifier les notions de pâtisserie végétalienne et les produits utilisés

Réaliser des recettes végétariennes et végétaliennes

Contenu de la formation

Définir les notions de régime alimentaire et de BIO

Définir le régime végétarien
Définir le régime végétalien
Définir la notion de vegan
Définir ce qu'est le BIO

Identifier les notions liées à la saisonnalité des produits

Identifier les intérêts de travailler des produits de saison
Identifier la saisonnalité d'une sélection de produits végétaux

Identifier les différentes céréales, leurs qualités nutritionnelles et leurs règles d'utilisation

Définir et identifier le céréales
Identifier les intérêts nutritionnels de céréales
Identifier les critères de choix
Identifier les règles d'utilisation

Identifier les différentes légumineuses, leurs qualités nutritionnelles et leurs règles d'utilisation

Définir et identifier les légumineuses
Identifier les intérêts nutritionnels des légumineuses
Identifier les critères de choix
Identifier les règles d'utilisation

Identifier les notions de pâtisserie végétaliennes et les produits utilisés

Définir les notions de pâtisserie végétalienne
Identifier les produits de substitution des œufs
Identifier les différentes boissons végétales et leurs utilisation
Identifier les matières grasses végétales et leurs utilisation

Réaliser des recettes végétaliennes et végétariennes

Réaliser des entrées
Réaliser des plats
Réaliser des desserts et pâtisseries

L'organisme de formation

OUEST FORMATION ENTREPRISE

Expertise, conseil et développement

Découvrir OUEST FORMATION ENTREPRISE

Public concerné

Chef de cuisine
Second de cuisine
Cuisinier
Commis de cuisine

Prérequis

Expérience en cuisine souhaitable

Conditions d'accès

Accessibilité

Accessible PMR

Capacité

2 à 12 places

Délai d'accès

3 jours

Plus qu'une formation !

Équipe pédagogique

Stéphane SCALART : Formateur Professionnel d'Adultes Damien LEUTRAT : Formateur Professionnel d'Adultes

PDF du programme

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A l’issue de la formation vous serez capable d'appliquer les Bonnes Pratiques d’Hygiène et de sécurité alimentaire en restauration, d'évaluer les pratiques professionnelles et vérifier leur conformité par rapport à la réglementation, de participer à la mise en place de la méthode HACCP et d'identifier les risques et dangers alimentaires lors d'un processus de production culinaire.