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BONNES PRATIQUE D'HYGIÈNE EN BOULANGERIE

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BONNES PRATIQUE D'HYGIÈNE EN BOULANGERIE avec E.I Séverine GUSTAVE

Formation professionnelle adaptée à chaque entreprise

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Cette formation a pour objectif d’accompagner les professionnels de la boulangerie-pâtisserie dans la maîtrise des règles d’hygiène alimentaire et de la réglementation sanitaire applicables à leur activité. Sur deux jours, les participants seront sensibilisés aux enjeux sanitaires (TIAC), à la réglementation en vigueur et aux principes de la méthode HACCP, tout en réalisant un diagnostic concret de leur établissement. La formation est résolument orientée terrain : elle permet d’analyser les pratiques existantes, d’identifier les non-conformités et de construire ou d’améliorer un plan de maîtrise sanitaire adapté à l’organisation et aux contraintes de l’entreprise. À l’issue de la formation, les participants repartent avec une vision claire des actions à mettre en œuvre pour sécuriser leur production, répondre aux obligations réglementaires et pérenniser leur activité.

À propos de cette formation

Laigné-en-Belin

> 960€ HT

2 jours

16 heures

Action de formation

Éligible OPCO

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Objectifs pédagogiques

Comprendre et appliquer la réglementation sanitaire en vigueur en boulangerie-pâtisserie.

Identifier les dangers biologiques, physiques et chimiques liés à leur activité.

Mettre en œuvre une démarche HACCP adaptée à leur établissement.

Analyser leurs pratiques professionnelles et identifier les non-conformités.

Mettre en place ou améliorer un plan de maîtrise sanitaire opérationnel.

Sécuriser la production afin de prévenir les risques de TIAC.

Contenu de la formation

JOUR 1 – Fondamentaux de l’hygiène et diagnostic de l’établissement

Introduction et cadrage de la formation - Présentation des objectifs et du déroulé de la formation. - Échanges sur les attentes et besoins spécifiques de l’entreprise.
Les enjeux de l’hygiène alimentaire - Responsabilités du chef d’entreprise et des salariés. - Risques sanitaires et TIAC : causes, conséquences et prévention.
Réglementation sanitaire en boulangerie-pâtisserie - Paquet Hygiène. - Obligations réglementaires applicables au secteur. - Notions de conformité et de traçabilité.
Principes de la méthode HACCP - Présentation des 7 principes HACCP. - Application concrète en boulangerie-pâtisserie.
Diagnostic de l’établissement – Partie 1 Analyse des pratiques existantes : - Hygiène du personnel. - Gestion des matières premières. - Matériel et équipements. - Identification des non-conformités et axes d’amélioration.

JOUR 2 – Mise en œuvre du PMS et sécurisation des pratiques

Synthèse du Jour 1 - Rappel des points clés. - Ajustement des priorités.
Diagnostic de l’établissement – Partie 2 - Maîtrise de la chaîne du froid. - DLC / DDM et gestion des stocks. - Traçabilité et enregistrements. - Gestion des déchets et nuisibles. - Autres dangers : physiques, chimiques, allergènes.
Plan de Maîtrise Sanitaire (PMS) - Construction ou mise à jour du PMS. - Définition des bonnes pratiques d’hygiène. - Surveillance, autocontrôles et actions correctives.
Plan d’actions personnalisé - Hiérarchisation des actions à mettre en place. - Organisation et responsabilités internes.
Bilan et conclusion - Synthèse des acquis. - Échanges personnalisés. - Évaluation de fin de formation.

Parmi les formateurs

JEAN-EUDES BORDE

Formateur indépendant dans l’hôtellerie, la restauration, et le tertiaire depuis 2023.

L'organisme de formation

E.I Séverine GUSTAVE

Votre formation sur mesure

Découvrir E.I Séverine GUSTAVE

Prochaines sessions

Du 5 mars 2026 au 6 mars 2026 COULANS-SUR-GÉE

Public concerné

Tous les responsables et/ou employés professionnels d’une entreprise.
Toute personne intervenant dans la manipulation des denrées alimentaires.

Prérequis

PAS DE PRÉREQUIS
Formation accessible aux débutants comme aux professionnels du secteur.

Conditions d'accès

Accessibilité

Les personnes intéressées par cette formation et en situation de handicap sont invitées à nous joindre directement afin de discuter des adaptations possibles pour participer à la formation. De plus Séverine Gustave est référent handicap. Durée totale : 14 heures (2 jours)

Délai d'accès

0 semaine

Plus qu'une formation !

Équipe pédagogique

Des professionnels au service de professionnels, tel est l'ADN de l’organisme de formation Séverine GUSTAVE. La formation est animée par un formateur professionnel, expert en hygiène alimentaire et réglementation sanitaire, disposant d’une expérience terrain significative dans les métiers de l’alimentaire.

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