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HACCP 1 JOUR

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HACCP 1 JOUR avec IFREC

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A l’issue de la formation, le stagiaire aura les capacités nécessaires pour organiser son activité dans les conditions d’hygiène conforme à la réglementation

À propos de cette formation

Aix-en-Provence

> 0€ HT

1 jour

7 heures

Action de formation

Éligible OPCO

Chiffres clés

Très bien

Qualité de la formation

Taux de satisfaction à chaud : 9 / 10

Taux de satisfaction à froid : 8 / 10

Note générale de la formation

100%

2 votants

2024

Date de création

En savoir plus

Objectifs pédagogiques

La réglementation

Les principes de l'hygiène

HACCP

Le plan de maitrise sanitaire

Contenu de la formation

La réglementation

La réglementation HACCP
Les règlements européens « Foddlaw » / Le paquet hygiène
La déclaration d'activité
Traçabilité des documents

Les principes d'hygiène

Les 5 M
Les dangers physiques, chimiques et microbiotiques
L’hygiène en restauration
Le TIAC (Toxi infection alimentaire)
Les allergènes
Guide des bonnes pratiques
Nettoyage et désinfection
Température de conservation des denrées

HACCP

Méthode
Les 7 principes HACCP
Les 12 étapes
DDOO (Direction Départementale de la Protection des Populations)
DLC, DLUO et DDM

Le plan de maitrise sanitaire

Structure
Système de traçabilité et documents
Les moyens de maitrise
La non-conformité
La revue de direction

L'organisme de formation

IFREC

On se lasse de tout, excepté d'apprendre

Découvrir IFREC

Public concerné

Métiers de bouche, agroalimentaire, responsable qualité, personnel d’encadrement, pilote de projet

Prérequis

Avoir des connaissances en alimentation et cuisine

Conditions d'accès

Accessibilité

Nous réalisons des études préalables pour s'adapter en fonction des demandes. Nous mettrons tout en œuvre pour nous tourner vers nos partenaires spécialisés. Référent pédagogique : Daniel Collet : contact@ifrec13.com

Capacité

5 à 18 places

Délai d'accès

3 semaines

Diplôme / Certification

Niveau de sortie : Certification (dont CQP) ou habilitation enregistrée au répertoire spécifique (RS)
Evaluation des acquis par le formateur par l’observation des travaux pratiques
Attestation de formation et Certificat de réalisation

Plus qu'une formation !

Équipe pédagogique

Daniel Collet Formateur expert - Membre Académie Culinaire de France- Académie Nationale de Cuisine- Disciple Escoffier- Toques Françaises 24 ans d’expérience en formation professionnelle en cuisine et hygiène alimentaire. 48 ans d’expérience en restauration.