Apprenons à nous connaître
Simplement, rapidement et gratuitement
Créer une gamme de chocolats artisanaux pour développer son activité
Vous disposez d'un droit d'accès, d'opposition et de rectification des informations vous concernant. Vous pouvez exercer ces droits auprès de nos services à support@skills.hr.
Pour plus d'informations, consultez notre politique de confidentialité.
Créer une gamme de chocolats artisanaux pour développer son activité avec ADM FORMATION - ATELIER DES METIERS
Découvrez les techniques fondamentales du travail du chocolat et réalisez vos premières créations
Dans un contexte où les consommateurs recherchent des produits authentiques, artisanaux et à forte valeur ajoutée, le chocolat constitue un véritable levier de différenciation pour les boulangeries, pâtisseries et commerces de bouche. Cette formation d'une journée permet aux participants de découvrir les techniques fondamentales du travail du chocolat et de réaliser leurs premières créations artisanales. À travers une approche pratique et accessible, ils apprendront à sélectionner les matières premières adaptées, à maîtriser les bases du tempérage, à confectionner des ganaches et à réaliser différents moulages et bonbons de chocolat. Encadrés par un professionnel du métier, les participants acquerront les gestes techniques essentiels pour produire des chocolats de qualité, tout en respectant les bonnes pratiques d'hygiène, de conservation et de présentation. À l'issue de la formation, ils seront en mesure de créer une première gamme de chocolats artisanaux pouvant être proposée à la vente lors des périodes fortes de l'année telles que Noël, Pâques, la Saint-Valentin ou les fêtes de fin d'année, afin de développer leur activité et valoriser leur savoir-faire. 7 heures en présentiel sur Bordeaux et en individuel (Groupes sur demande)
À propos de cette formation
Sainte-Eulalie
33
> 990€ HT
7 heures
Action de formation
En savoir plus
Objectifs pédagogiques
- Identifier les différentes familles de chocolat et leurs caractéristiques.
- Maîtriser les principes du tempérage du chocolat.
- Réaliser des moulages simples et des bonbons de chocolat.
- Préparer une ganache adaptée à la confection de chocolats.
- Appliquer les bonnes pratiques d'hygiène et de conservation.
-
Découvrir l'univers du chocolat
- Origine et transformation du cacao
- Les différents types de chocolat
- Les caractéristiques du chocolat noir, lait et blanc
- Les critères de qualité
- Le matériel indispensable du chocolatier
-
Maîtriser le tempérage du chocolat
- Comprendre le rôle du tempérage
- Les courbes de température
- Les différentes méthodes de tempérage
- Les erreurs courantes et leurs conséquences
- Exercices pratiques de tempérage
-
Réaliser des moulages et sujets simples
- Préparation des moules
- Techniques de moulage
- Démoulage et finitions
- Réalisation de sujets simples en chocolat
- Contrôle qualité des réalisations
-
Préparer des ganaches et garnitures
- Les bases de la ganache
- Équilibre des ingrédients
- Ganache chocolat noir, chocolat au lait
- Techniques de garnissage
- Conservation des préparations
-
Fabriquer ses premiers bonbons de chocolat
- Garnissage des coques
- Fermeture des moules
- Démoulage
- Décoration simple
- Présentation et conditionnement
- Conseils de conservation et de commercialisation
L'organisme de formation
Votre avenir commence ici
Découvrir ADM FORMATION - ATELIER DES METIERS
Public concerné
- Boulangers, Pâtissiers ou artisans des métiers de bouche
- Porteurs de projet dans les métiers du chocolat
Conditions d'accès
Accessibilité
ADM s’engage à rendre ses formations accessibles à tous. Les besoins spécifiques des personnes en situation de handicap sont étudiés en amont afin de permettre une adaptation des conditions d’accueil, des supports ou des modalités pédagogiques. Toute personne concernée est invitée à signaler sa situation lors de l’inscription ou au plus tard avant le démarrage de la formation. ADM travaille, si nécessaire, en lien avec des partenaires spécialisés (AGEFIPH, Cap Emploi, Ressources Handicap Formation) pour rechercher les solutions les plus adaptées : accessibilité du lieu, matériel compensatoire, aménagement des horaires, accompagnement individualisé, etc. Pour toute demande relative à l’accessibilité, un référent handicap est à disposition pour étudier les aménagements possibles et coordonner les actions nécessaires à l’accueil et au suivi des apprenants concernés. Coordonnées du référent handicap : Leslie Uzan 06 10 71 71 03
Délai d'accès
14 jours
Plus qu'une formation !
Équipe pédagogique
Ressources pédagogiques
- Ressources dans l'espace apprenant par le formateur
- Réalisations pratiques individuelles
- Échanges de bonnes pratiques
D'autres formations qui pourraient vous intéresser
Développer le ticket moyen et optimiser les ventes en restauration
> 990€ HT
Desserts à l'assiette : créativité et rentabilité en restauration
> 1830€ HT
-
- Formation en Restauration à Paris
- Formation en Restauration à Auray
- Formation en Restauration à Saint-Leu
- Formation en Restauration à La Seyne-sur-Mer
- Formation en Restauration à Châteauneuf-les-Martigues
- Formation en Restauration à Aurillac
- Formation en Restauration à Guiche
- Formation en Restauration à Bordeaux
- Formation en Restauration à Les Avirons
- Formation en Restauration à Baie-Mahault
- Formation en Restauration à Fort-de-France
- Formations dans Restauration à distance
-