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Créer une gamme de chocolats artisanaux pour développer son activité

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Créer une gamme de chocolats artisanaux pour développer son activité avec ADM FORMATION - ATELIER DES METIERS

Découvrez les techniques fondamentales du travail du chocolat et réalisez vos premières créations

Dans un contexte où les consommateurs recherchent des produits authentiques, artisanaux et à forte valeur ajoutée, le chocolat constitue un véritable levier de différenciation pour les boulangeries, pâtisseries et commerces de bouche. Cette formation d'une journée permet aux participants de découvrir les techniques fondamentales du travail du chocolat et de réaliser leurs premières créations artisanales. À travers une approche pratique et accessible, ils apprendront à sélectionner les matières premières adaptées, à maîtriser les bases du tempérage, à confectionner des ganaches et à réaliser différents moulages et bonbons de chocolat. Encadrés par un professionnel du métier, les participants acquerront les gestes techniques essentiels pour produire des chocolats de qualité, tout en respectant les bonnes pratiques d'hygiène, de conservation et de présentation. À l'issue de la formation, ils seront en mesure de créer une première gamme de chocolats artisanaux pouvant être proposée à la vente lors des périodes fortes de l'année telles que Noël, Pâques, la Saint-Valentin ou les fêtes de fin d'année, afin de développer leur activité et valoriser leur savoir-faire. 7 heures en présentiel sur Bordeaux et en individuel (Groupes sur demande)

À propos de cette formation

Sainte-Eulalie

33

> 990€ HT

7 heures

Action de formation

En savoir plus

Objectifs pédagogiques

  • Identifier les différentes familles de chocolat et leurs caractéristiques.
  • Maîtriser les principes du tempérage du chocolat.
  • Réaliser des moulages simples et des bonbons de chocolat.
  • Préparer une ganache adaptée à la confection de chocolats.
  • Appliquer les bonnes pratiques d'hygiène et de conservation.
Contenu de la formation
  • Découvrir l'univers du chocolat
    • Origine et transformation du cacao
    • Les différents types de chocolat
    • Les caractéristiques du chocolat noir, lait et blanc
    • Les critères de qualité
    • Le matériel indispensable du chocolatier
  • Maîtriser le tempérage du chocolat
    • Comprendre le rôle du tempérage
    • Les courbes de température
    • Les différentes méthodes de tempérage
    • Les erreurs courantes et leurs conséquences
    • Exercices pratiques de tempérage
  • Réaliser des moulages et sujets simples
    • Préparation des moules
    • Techniques de moulage
    • Démoulage et finitions
    • Réalisation de sujets simples en chocolat
    • Contrôle qualité des réalisations
  • Préparer des ganaches et garnitures
    • Les bases de la ganache
    • Équilibre des ingrédients
    • Ganache chocolat noir, chocolat au lait
    • Techniques de garnissage
    • Conservation des préparations
  • Fabriquer ses premiers bonbons de chocolat
    • Garnissage des coques
    • Fermeture des moules
    • Démoulage
    • Décoration simple
    • Présentation et conditionnement
    • Conseils de conservation et de commercialisation

L'organisme de formation

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ADM FORMATION - ATELIER DES METIERS

Votre avenir commence ici

Découvrir ADM FORMATION - ATELIER DES METIERS

Public concerné

  • Boulangers, Pâtissiers ou artisans des métiers de bouche
  • Porteurs de projet dans les métiers du chocolat

Conditions d'accès

Accessibilité

ADM s’engage à rendre ses formations accessibles à tous. Les besoins spécifiques des personnes en situation de handicap sont étudiés en amont afin de permettre une adaptation des conditions d’accueil, des supports ou des modalités pédagogiques. Toute personne concernée est invitée à signaler sa situation lors de l’inscription ou au plus tard avant le démarrage de la formation. ADM travaille, si nécessaire, en lien avec des partenaires spécialisés (AGEFIPH, Cap Emploi, Ressources Handicap Formation) pour rechercher les solutions les plus adaptées : accessibilité du lieu, matériel compensatoire, aménagement des horaires, accompagnement individualisé, etc. Pour toute demande relative à l’accessibilité, un référent handicap est à disposition pour étudier les aménagements possibles et coordonner les actions nécessaires à l’accueil et au suivi des apprenants concernés. Coordonnées du référent handicap : Leslie Uzan 06 10 71 71 03

Délai d'accès

14 jours

Plus qu'une formation !

Équipe pédagogique

Chez ADM, chaque formation est conçue comme un parcours individualisé, élaboré en fonction du niveau, des attentes et des objectifs professionnels de chaque participant. Notre approche repose sur la personnalisation, la flexibilité et la progression continue afin de garantir un apprentissage efficace et motivant. L’ingénierie pédagogique de ADM combine différentes modalités d’apprentissage : présentiel, distanciel, e-learning et accompagnement individualisé, en s’appuyant sur des outils numériques modernes favorisant l’interactivité et l’autonomie. Notre équipe pédagogique est composée de formateurs expérimentés et spécialistes de leur domaine, sélectionnés pour leur expertise et leurs compétences en transmission des savoirs. Ils accompagnent les stagiaires tout au long du parcours et veillent à ce que chaque objectif de formation soit atteint. Chaque apprenant bénéficie d’un accompagnement personnalisé assuré par un(e) conseiller(ère) pédagogique référent(e), garant(e) du suivi régulier et du bon déroulement de la formation. Ce contact privilégié permet d’ajuster le rythme, d’évaluer la progression et de répondre à toute difficulté rencontrée. Le service administratif et formation de ADM reste à disposition pour accompagner les stagiaires sur les aspects organisationnels, logistiques et financiers, depuis l’inscription jusqu’à la clôture de la formation. Nous vous mettons à disposition : - Le programme du module suivi - Les modalités et critères d’évaluation - Les supports pédagogiques et ressources complémentaires - Les bilans de positionnement, d’acquis et de fin de formation - Les documents administratifs (émargements, attestations, enquêtes de satisfaction). L’équipe pédagogique accompagne également les stagiaires dans la prise en main des outils numériques utilisés durant la formation, assurant ainsi une utilisation fluide et optimale des ressources mises à disposition. *Moyens pédagogiques et techniques* Les moyens mobilisés par ADM varient selon la nature de la formation et les besoins des participants, et peuvent inclure : Une salle de formation équipée (vidéoprojecteur, tableau, connexion Internet, postes informatiques ou portables individuels) Des supports pédagogiques numériques et/ou imprimés remis aux stagiaires Des exercices pratiques, études de cas et mises en situation Un accès à une plateforme de ressources pédagogiques ou à un espace e-learning Un accompagnement technique et pédagogique tout au long de la formation. Les méthodes d’apprentissage alternent apports théoriques, démonstrations et applications pratiques, favorisant ainsi l’intégration des compétences et leur transfert en situation professionnelle. Coordonnées : pedagogie@adm-metiers.com

Ressources pédagogiques

  • Ressources dans l'espace apprenant par le formateur
  • Réalisations pratiques individuelles
  • Échanges de bonnes pratiques

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