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FORMATION SPÉCIFIQUE EN MATIÈRE D'HYGIÈNE ALIMENTAIRE ADAPTÉE À L'ACTIVITÉ DES ÉTABLISSEMENTS DE RESTAURATION ( enfance petite enfance)

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FORMATION SPÉCIFIQUE EN MATIÈRE D'HYGIÈNE ALIMENTAIRE ADAPTÉE À L'ACTIVITÉ DES ÉTABLISSEMENTS DE RESTAURATION ( enfance petite enfance) avec TDMR

Pour les professionnels de l'enfance et de la petite enfance

Cette formation s’adresse à toutes les personnes souhaitant comprendre ou mettre en place les mesures d'hygiène et de sécurité alimentaire, pour tout professionnel en contact avec des denrées alimentaires.

À propos de cette formation

Grenoble

38

> 800€ HT

> 390€ HT (Individuel)

14 heures

Action de formation

Éligible OPCO

En savoir plus

Objectifs pédagogiques

  • Cerner le cadre réglementaire relatif à la sécurité alimentaire au sein des établissements de la petite enfance et de l'enfance
  • Identifier les principaux dangers alimentaires en crèche ou micro crèche
  • Connaître les règles d’hygiène essentielles en restauration collective.
  • Connaitre les moyens de maîtrise.
  • Comprendre les mesures d’hygiène et les enregistrements de la réception jusqu’au service…
  • Découvrir la méthode HACCP en cuisine collective et en hygiène des locaux.
  • Comprendre l’importance d’une méthode HACCP.
  • Comment suivre et appliquer la méthode dans votre établissement.
Contenu de la formation
  • Hygiène et sécurité alimentaire, comprendre les fondements
    • L’HYGIÈNE AU SEIN DE L’ENTREPRISE Définition du terme hygiène et sécurité alimentaire. A qui s’appliquent ces règles.
    • LA REGLEMENTATION EN APPLICATION Le principe du « Codex Alimentarius ». Connaître les Bonnes Pratiques d’Hygiène (BPH).
    • LES FACTEURS DE RISQUES ALIMENTAIRE Les cinq principales sources de contaminations (« 5 M »). Connaître les facteurs de multiplications des micro-organismes.
    • LES MOYENS DE MAITRISE Le respect des Bonnes Pratiques de Fabrication et d’Hygiène. Comment éviter les contaminations. Comment éviter les multiplications.
    • PRESENTATION DE L’HACCP Définition de la méthode HACCP. Comprendre l’HACCP au cœur de l’entreprise.
    • LES SEPT PRINCIPES Détail et explication des 7 principes.
    • PLAN D'AUTOCONTROLE Identification et gestion des dangers et élaboration des points de contrôle
  • Approfondissement et application de la méthode HACCP Mise en application (Etude de cas) selon les 12 étapes de fabrication d’un plan HACCP.
    • L’EQUIPE HACCP ET LA DESCRIPTION DE VOTRE PRODUCTION Comment constituer une équipe HACCP. Description et utilisation du ou (des) produit(s).
    • LES DIAGRAMMES DE FABRICATION Elaboration du ou (des) diagramme(s) de fabrication. Vérification et validation du ou (des) diagramme(s).
    • ANALYSE DES RISQUES Procéder à l’analyse des risques. Identifier et classer les Points Critiques (PC). Définir les PrPo. Etablir les limites / seuils critiques pour chaque PC.
    • CREATION DE DOCUMENTS D’ENREGISTREMENTS Création de documents d’enregistrements. Plan de nettoyage et désinfection. Planning de nettoyage et désinfection.

L'organisme de formation

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TDMR

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Public concerné

  • professionnels en contact avec des denrées alimentaires

Prérequis

  • Aucun

Conditions d'accès

Accessibilité

accès PSH

Délai d'accès

1 semaine

Diplôme / Certification

  • Niveau de sortie : Certificat de formation hygiène et sécurité alimentaire reconnu auprès de la DDPP et PMI - Certification de Qualification Professionnelle (CQP) non enregistré au RNCP ou au RS
  • Suite à la formation une attestation de formation ainsi qu’une feuille d’émargement vous seront remises comme justificatifs auprès des services de contrôles de la DDPP (DDSV - DGCCRF - PMI - DDASS…)
  • Présence à 100% au cours de la formation
  • Valable pour 2 ans

Plus qu'une formation !

Équipe pédagogique

Formateurs hygiéniste (infirmière)

Ressources pédagogiques

  • Accueil des apprenants dans une salle dédiée à la formation.
  • Documents supports de formation projetés.
  • Exposés théoriques
  • Etude de cas concrets
  • Quiz en salle
  • Mise à disposition en ligne de documents supports à la suite de la formation.

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