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Utiliser des produits naturels pour ses textures modifiées
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Utiliser des produits naturels pour ses textures modifiées avec CJFormation
Réf NTR15A
La cuisine à texture modifiée est une méthode de préparation des aliments permettant d’en modifier la texture tout en conservant leurs qualités nutritives, leurs saveurs et leurs couleurs afin de laisser aux personnes, ayant des problèmes d’ingestion alimentaire, le plaisir de manger. En effet, pour les personnes âgées, l’instant du repas constitue un moment fort de la journée, et il est essentiel de conserver au repas ce caractère de plaisir irremplaçable. Une présentation avenante ainsi qu’une décoration des assiettes et des plats participent grandement à la réussite d’une prise alimentaire correcte, au plaisir de manger et d’être ensemble. Vous pratiquez déjà la réalisation de repas à textures modifiées au sein de votre établissement, vous souhaitez faire un point sur vos pratiques actuelles et incorporer davantage de produits naturels ? La formation vous accompagne dans cet objectif.
À propos de cette formation
Mayet
72
> 0€ HT
1 jour
7 heures
Action de formation
Éligible OPCO
Chiffres clés
7
Bien
Taux de satisfaction à chaud : 7 / 10
2024
Date de création
En savoir plus
Objectifs pédagogiques
- Réactualiser ses connaissances sur les mécanismes de la déglutition.
- Réactualiser ses connaissances sur les besoins nutritionnels des personnes âgées.
- Adapter les différentes textures aux capacités des patients/résidents et satisfaire leurs besoins nutritionnels.
- Identifier les aliments naturels pouvant être incorporés dans les plats à textures modifiées.
- Elargir son champ de réalisation dans la conception de menus.
- Maîtriser les procédures d’hygiène relatives à leur fabrication (les règles et les bonnes pratiques en HACCP).
- Répondre aux problèmes de déglutition et mastication.
-
Les mécanismes de la déglutition (rappel)
- Le rôle de la mastication et de la salivation lors du passage des aliments.
- Les temps et mécanismes de la déglutition.
- Les caractéristiques des sujets à risque.
- Les fausses routes : causes et conséquences.
- Les limites à la mise en place de textures modifiées.
-
Les besoins nutritionnels de la personne âgée (rappel)
- Rappel sur la diététique et les besoins nutritionnels de la personne âgée (Equilibre alimentaire, PNNS, GEM CNR).
- Les différents types de textures (hachée, moulinée, mixée…).
- Les produits naturels utilisés selon les textures.
- Dans quel(s) cas privilégier certaines textures.
-
L’hygiène et les textures modifiées (rappel)
- Les procédures d’hygiène pour les textures modifiées.
- Les risques bactériologiques majeurs.
- Les bonnes pratiques à adapter au cours du processus (préparation, mixage, cuisson, refroidissement, remise en température, distribution).
-
Vos menus actuels
- Un questionnement en amont de la formation sera effectué afin de connaître les menus actuellement réalisés (textures, saveurs, méthodes de préparation, satisfaction des besoins nutritionnels, retour des résidents)
-
Le développement de sa créativité
- Réalisation de préparations avec des produits naturels
- Atelier pratique : Préparation de textures avec des produits naturels
- Une liste d’ingrédients et de matériel sera transmise en amont de la formation afin d’assurer la réalisation de textures.
L'organisme de formation
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Public concerné
- Responsable de cuisine, Responsable de production, Cuisinier, Aide de cuisine
- Si vous êtes en situation de handicap, veuillez nous contacter afin d’envisager ensemble les possibilités d’adaptation.
Prérequis
- Réaliser des textures modifiées au sein de son établissement.
- Formation dispensée en français, maîtrise de la langue française.
Conditions d'accès
Accessibilité
Capacité
2 à 8 places
Délai d'accès
15 semaines
Plus qu'une formation !
Équipe pédagogique
Ressources pédagogiques
- Accueil des apprenants dans une salle dédiée à la formation.
- Apports théoriques en pédagogie active
- Ateliers pratiques : réalisation de menus (nécessité d’avoir accès à la cuisine)
- Mise à disposition d’un espace extranet en ligne pour chaque apprenant.
- Ordinateur et vidéoprojecteur
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