Formations Tourisme, hôtellerie et restauration La Seyne-sur-Mer (83)

Cette formation spécifique en matière d’hygiène alimentaire permet d’acquérir les connaissances et les capacités nécessaires à l’application des règles d’hygiène en restauration commerciale. Elle aborde notamment les dangers liés aux aliments, les bonnes pratiques d’hygiène, la maîtrise des températures, la prévention des contaminations, la traçabilité, les autocontrôles, le Plan de maîtrise sanitaire (PMS), les princ…

"Plongez au cœur de l'art culinaire méditerranéen avec notre programme de formation spécialisé. Découvrez les subtilités des antipastis, pâtes, risottos, sauces et plats traditionnels, tout en maîtrisant les secrets de la cuisson et de la pré-cuisson. Des cours théoriques vous guideront à travers la législation, les techniques de préparation, et l'organisation du poste de travail, tandis que des sessions pratiques vous permettront de perfectionner vos compétences culinaires avec des recettes embl…

Cette formation permet d’acquérir les techniques professionnelles nécessaires à la fabrication de pizzas à la coupe : préparation des empâtements, maîtrise de la fermentation et de la maturation, façonnage, garniture et cuisson sur plaque. Le bénéficiaire apprend également à organiser son poste de travail et à réaliser les productions dans le respect des règles d’hygiène et de sécurité alimentaire.

Cette formation permet d’acquérir les techniques professionnelles nécessaires à la réalisation de produits de snacking adaptés à une activité de restauration rapide. Elle aborde l’organisation du poste de travail, la préparation des matières premières, les techniques de fabrication, de cuisson, d’assemblage et de présentation des différentes productions. Le bénéficiaire apprend également à organis…

Cette formation permet d’acquérir les techniques fondamentales et les savoir-faire nécessaires à la tenue d’un poste de pizzaiolo : préparation des empâtements, gestion de la fermentation et de la maturation, façonnage, garniture, cuisson des pizzas et organisation du poste de travail, dans le respect des règles d’hygiène et de sécurité.

Cette formation permet de perfectionner les techniques professionnelles de fabrication de la pizza et de développer rapidité, précision et régularité dans l’exécution. Elle approfondit notamment la réalisation des empâtements indirects (poolish et biga), la gestion de la fermentation et de la maturation, le façonnage, la préparation des garnitures, la cuisson et la présentation des pizzas. À l’issue de la formation, le bénéficiaire sera capable de mettre en œuvre des techniques avancées de fabri…