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La philosophie de la cuisine du végétal

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La philosophie de la cuisine du végétal avec OUICHEF FORMATION

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Permettre à des professionnels de la cuisine de comprendre la philosophie de la cuisine du végétal et ses codes culinaires

À propos de cette formation

Vincennes

> 1 720€ HT

1 jour

7 heures

Action de formation

Éligible OPCO

Chiffres clés

Bien

Qualité de la formation

Taux de satisfaction à chaud : 7 / 10

2023

Date de création

En savoir plus

Objectifs pédagogiques

Comprendre la philosophie de la cuisine du végétal

Maitriser les règles de taillage et de découpe des fruits et légumes

Maitriser les différents types de cuissons adaptés à chaque type de végétal

Maitriser les spécificités de la cuisine adaptée aux crudités et cuidités

Assaisonner le végétal avec justesse selon son type

Contenu de la formation

Connaissance et découverte du végétal

Origine
Saisonnalité
Spécificités des crudités
Spécificités des cuidités

Initiation à la découpe du végétal

Comprendre les règles du taillage
Maitriser les techniques de taillage

Comprendre et maitriser la taille des découpes des végétaux

Réaliser une expérience gustative
Comprendre l'impact de la taille sur le gout
Retour d’expérience partagé sur les observations
Maitriser la taille de découpe des végétaux

Savoir rehausser le gout des crudités

Maitriser les règles d’assaisonnement

Maitriser la cuisson des différents végétaux

Racines
Tubéreux
Légumes verts
Feuilles

Expérimentations culinaires

Mise en pratique de recettes de crudités et assaisonnements
Mise en pratique de recettes de cuidités et assaisonnements

L'organisme de formation

OUICHEF FORMATION

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Public concerné

Chef (fe-s) cuisinier(e-s)
Cuisinier (e-s)
2nd (e-s) de cuisine

Prérequis

Savoir parler et comprendre le Français
Maitriser les techniques de base de l'HACCP
Maitriser les bases de la cuisine
Maîtrise des savoirs de base : Le commanditaire procède à l’évaluation et fournit à OUICHEF Formation les éléments formalisés de ces évaluations

Conditions d'accès

Accessibilité

Capacité

2 à 10 places

Délai d'accès

2 semaines

Plus qu'une formation !

Équipe pédagogique

Jean Luc RABANEL : Chef de cuisine étoilé - Maitre Cuisinier de France

Ressources pédagogiques

Plateau technique équipé fourni par le client
Fiches pédagogiques
Matières premières en fonction de la saison et du circuit local d’approvisionnement - fourni par le client

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