RNCP37868BC02 - RECEPTIONNER ET STOCKER DES MARCHANDISES avec SARL TRINA EXPEDIT - ORGANIZZA

Objectifs pédagogiques

Réceptionner les marchandises en tenant compte des exigences réglementaires et contractuelles afin de contrôler les produits.
Participer à l'approvisionnement des marchandises en estimant les produits nécessaires à la production afin de limiter le gaspillage.
Ranger les marchandises en appliquant des méthodes de stockage, de traçabilité et de gestion des déchets.
Appliquer les règles de sécurité et d’hygiène alimentaire lors du stockage des marchandises afin d’assurer la conformité sanitaire des produits.
Appliquer les règles de sécurité et santé au travail lors de la manipulation des marchandises afin de veiller à sa sécurité et celle des autres.
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Références base légale fiche RNCP37868 :
• Date de décision : 19-07-2023
• Durée de l'enregistrement en années : 3
• Date d'échéance de l'enregistrement : 19-07-2026
• Date de dernière délivrance possible de la certification : 19-07-2030
• Lien vers la fiche RNCP37868 : https://www.francecompetences.fr/recherche/rncp/37868/
• Le CQP PIZZAIOLO se compose en 2 blocs de compétences : • RNCP37868BC01 - Relation client et production culinaire en pizzéria • RNCP37868BC02 - Réceptionner et stocker des marchandises Il est possible de valider 1 ou les 2 blocs de compétences Pas d'équivalence, passerelles Le titulaire du CQP se destine à des fonctions de Pizzaïolo, aide-cuisinier, cuisinier dans le secteur de l’alimentation artisanale ou non. Il peut également travailler à son compte en tant que chef d’entreprise.
Réception des marchandises :
• Exigences réglementaires et contractuelles en matière de réception des marchandises.
• Identification des documents nécessaires à la réception (bons de commande, bons de livraison, fiches techniques, etc.).
• Techniques de contrôle des produits (vérification de la conformité, contrôle qualité, traçabilité).
• Mise en pratique : simulation de réception de marchandises avec vérification de la conformité des produits.
Approvisionnement des marchandises :
• Méthodes d'estimation des quantités nécessaires à la production en fonction de la demande et des stocks disponibles.
• Stratégies dans le but de limiter le gaspillage et optimiser les approvisionnements.
• Gestion des commandes fournisseurs et des délais de livraison.
• Exercices pratiques : Estimation des besoins en fonction des commandes prévues.
Stockage des marchandises :
• Principes de base du stockage (rotation des stocks, FIFO, LIFO, etc.).
• Techniques de rangement pour optimiser l'espace et faciliter la traçabilité.
• Gestion des déchets et respect des normes environnementales.
• Cas pratiques : Gestion du stockage en fonction des contraintes spatiales et des volumes de marchandises.
Sécurité et hygiène alimentaire :
• Rappel des règles de sécurité et d'hygiène alimentaire en vigueur dans le secteur alimentaire.
• Bonnes pratiques de manipulation des produits pour prévenir les contaminations.
• Respect des normes sanitaires lors du stockage des produits périssables et non périssables.
• Exercices de mise en situation : Application des règles de sécurité et d'hygiène lors du stockage des marchandises.
Sécurité et santé au travail :
• Sensibilisation aux risques professionnels liés à la manipulation des marchandises.
• Techniques de manutention sécurisée pour prévenir les accidents du travail.
• Utilisation des équipements de protection individuelle (EPI) adaptés.
• Exercices applicatifs : Simulation de manipulation des marchandises en respectant les règles de sécurité.
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