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HACCP + HYGIENE

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HACCP + HYGIENE avec IFREC

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A l’issue de la formation, le stagiaire aura les capacités nécessaires pour organiser son activité dans les conditions d’hygiène conforme à la réglementation

À propos de cette formation

Châteauneuf-les-Martigues

13

> 0€ HT

4 jours

28 heures

Action de formation

Éligible OPCO

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Objectifs pédagogiques

  • La réglementation
  • Les principes de l'hygiène
  • HACCP
  • Le plan de maitrise sanitaire
  • Nettoyer et entretenir les espaces de restauration et les locaux annexes
Contenu de la formation
  • La réglementation
    • La réglementation HACCP
    • Les règlements européens « Foddlaw » / Le paquet hygiène
    • La déclaration d'activité
    • Traçabilité des documents
  • Les principes d'hygiène
    • Les 5 M
    • Les dangers physiques, chimiques et microbiotiques
    • L’hygiène en restauration
    • Le TIAC (Toxi infection alimentaire)
    • Les allergènes
    • Guide des bonnes pratiques
    • Nettoyage et désinfection
    • Température de conservation des denrées
  • HACCP
    • Méthode
    • Les 7 principes HACCP
    • Les 12 étapes
    • DDOO (Direction Départementale de la Protection des Populations)
    • DLC, DLUO et DDM
  • Le plan de maitrise sanitaire
    • Structure
    • Système de traçabilité et documents
    • Les moyens de maitrise
    • La non-conformité
    • La revue de direction
  • Nettoyer et entretenir les espaces de restauration et les locaux annexes

L'organisme de formation

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IFREC

On se lasse de tout, excepté d'apprendre

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Public concerné

  •  Métiers de bouche, agroalimentaire, responsable qualité, personnel d’encadrement, pilote de projet

Prérequis

  • Avoir des connaissances en alimentation et cuisine

Conditions d'accès

Accessibilité

Nous réalisons des études préalables pour adapter les locaux, les modalités pédagogique et l’animation en fonction des demandes. Nous mettrons tout en œuvre pour nous tourner vers nos partenaires spécialisés.

Capacité

5 à 12 places

Délai d'accès

2 semaines

Diplôme / Certification

  • Niveau de sortie : Certification (dont CQP) ou habilitation enregistrée au répertoire spécifique (RS)
  • 100
  • Exposés théoriques et cas pratiques reposant sur de la mise en situation.
  • Attestation de formation

Plus qu'une formation !

Équipe pédagogique

Daniel Collet Formateur expert - Membre Académie Culinaire de France- Académie Nationale de Cuisine- Disciple Escoffier- Toques Françaises 25 ans d’expérience en formation professionnelle en cuisine et hygiène alimentaire. 43 ans d’expérience en restauration.

Ressources pédagogiques

  • Exposés théoriques et cas pratiques reposant sur de la mise en situation.
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