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HACCP + ALLERGENES
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HACCP + ALLERGENES avec IFREC
A l’issue de la formation, le stagiaire aura les capacités nécessaires pour organiser son activité dans les conditions d’hygiène conforme à la réglementation
À propos de cette formation
Châteauneuf-les-Martigues
13
> 0€ HT
3 jours
21 heures
Action de formation
Éligible OPCO
En savoir plus
Objectifs pédagogiques
- La réglementation
- Les principes de l'hygiène
- HACCP
- Le plan de maitrise sanitaire
- Les allergènes
-
La réglementation
- La réglementation HACCP
- Les règlements européens « Foddlaw » / Le paquet hygiène
- La déclaration d'activité
- Traçabilité des documents
-
Les principes d'hygiène
- Les 5 M
- Les dangers physiques, chimiques et microbiotiques
- L’hygiène en restauration
- Le TIAC (Toxi infection alimentaire)
- Les allergènes
- Guide des bonnes pratiques
- Nettoyage et désinfection
- Température de conservation des denrées
-
HACCP
- Méthode
- Les 7 principes HACCP
- Les 12 étapes
- DDOO (Direction Départementale de la Protection des Populations)
- DLC, DLUO et DDM
-
Le plan de maitrise sanitaire
- Structure
- Système de traçabilité et documents
- Les moyens de maitrise
- La non-conformité
- La revue de direction
-
Les allergènes
- Allergies alimentaires, impact sur la santé
- Le problème des allergènes en développement et formulation
- Les allergènes des fournisseurs de matières premières
- Les allergènes en fabrication
- Les allergènes du point de vue de l'hygiène
L'organisme de formation
On se lasse de tout, excepté d'apprendre
Découvrir IFREC
Public concerné
- Métiers de bouche, agroalimentaire, responsable qualité, personnel d’encadrement, pilote de projet
Prérequis
- Avoir des connaissances en alimentation et cuisine
Conditions d'accès
Accessibilité
Nous réalisons des études préalables pour s'adapter en fonction des demandes. Nous mettrons tout en œuvre pour nous tourner vers nos partenaires spécialisés. Référent pédagogique : Daniel Collet : contact@ifrec13.com
Capacité
5 à 12 places
Diplôme / Certification
- Niveau de sortie : Certification (dont CQP) ou habilitation enregistrée au répertoire spécifique (RS)
- 100
- Evaluation des acquis par le formateur par l’observation des travaux pratiques
- Attestation de formation
Plus qu'une formation !
Équipe pédagogique
Ressources pédagogiques
- Exposés théoriques et cas pratiques reposant sur de la mise en situation.
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