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Formation Gestion des stocks et des ratios en restauration avec MAELIA CONSULTING

Organiser rationnellement la production des repas, déterminer ses besoins et passer ses commandes

À propos de cette formation

Fort-de-France

972

À partir de 1 252€ HT

2 jours

14 heures

Action de formation

Éligible OPCO

En savoir plus

Objectifs pédagogiques

  • Déterminer les besoins en matières premières et passer des commandes
  • Organiser rationnellement la production des repas
  • Calculer les coûts prévisionnels et réels d'un plat, d'un menu ou d'une prestation
Contenu de la formation
  • Déterminer des besoins et passer une commande
    • Identifier les besoins en MP à partir de la carte
    • Identifier les différents moyens d’approvisionnement des MP
    • Identifier les fournisseurs
    • Passer la commande (atelier 1)
  • Rédiger des cahiers des charges spécifiques à vos productions
    • Productions froides
    • Productions chaudes
    • Cocktails
  • Remplir la mercuriale
    • Présentation Mercuriale (atelier 2)
    • Expliquer la Mercuriale : Définir les Familles / Déterminer les unités / Mettre les prix d’achat
    • Comprendre la Mercuriale
    • Remplir la mercuriale (atelier 3)
  • Organiser rationnellement la production des repas
    • Identifier les produits
    • Créer des documents spécifiques aux organisations et calculer les temps de travail
    • Créer les fiches recettes et techniques (atelier 4)
  • Calculer les coûts prévisionnels et réels d'un plat, d'un menu ou d'une prestation
    • Calculer la dépense prévisionnelle
    • Gérer vos stocks (atelier 5)
    • Calculer la dépense réelle d’une production (atelier 6)

L'organisme de formation

star--1
MAELIA CONSULTING

Faire la différence c'est simple...

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Public concerné

  • Chefs, Sous chefs, Barman
  • Toute personne travaillant dans la restauration

Prérequis

  • Avoir des connaissances en gestion

Conditions d'accès

Accessibilité

Accessible aux personnes en situation d'handicap

Capacité

2 à 10 places

Plus qu'une formation !

Équipe pédagogique

L'équipe pédagogique de Maelia est pluridisciplinaire, et certifiée Qualiopi depuis 2020. Elle est composée de Consultants formateurs, ayant des profils séniors ( +de 15 ans de vécu). Différents domaines d'intervention ( Management, Organisation du travail, Efficacité professionnelle, Usage digital Bureautique, Assistanat Accueil, Relation Clients, Accompagnement organisation- Audit - QVT, ...) Toute taille d'organisations et tous secteurs ( Administrations, Hospitalier, Logement social, Laboratoire, Transitaire, Développement durable....).

Objectifs pédagogiques

  • Tableau Blanc Interactif
  • Documents supports
  • Supports audiovisuels
  • Outils
  • Mise à disposition en ligne de documents supports à la suite de la formation

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FORMATION MER

A l’issue de la formation, le stagiaire aura les capacités nécessaires pour organiser son activité dans les conditions d’hygiène conforme à la réglementation Acquérir les techniques culinaires au poste entrées et desserts Préparer et dresser des entrées et des desserts
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2 jours | 84 heures

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