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Formation Gestion des stocks et des ratios en restauration

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Formation Gestion des stocks et des ratios en restauration avec MAELIA CONSULTING

Organiser rationnellement la production des repas, déterminer ses besoins et passer ses commandes

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À propos de cette formation

Fort-de-France

972

> 1 252€ HT

2 jours

14 heures

Action de formation

Éligible OPCO

En savoir plus

Objectifs pédagogiques

Déterminer les besoins en matières premières et passer des commandes

Organiser rationnellement la production des repas

Calculer les coûts prévisionnels et réels d'un plat, d'un menu ou d'une prestation

Contenu de la formation

Déterminer des besoins et passer une commande

Identifier les besoins en MP à partir de la carte
Identifier les différents moyens d’approvisionnement des MP
Identifier les fournisseurs
Passer la commande (atelier 1)

Rédiger des cahiers des charges spécifiques à vos productions

Productions froides
Productions chaudes
Cocktails

Remplir la mercuriale

Présentation Mercuriale (atelier 2)
Expliquer la Mercuriale : Définir les Familles / Déterminer les unités / Mettre les prix d’achat
Comprendre la Mercuriale
Remplir la mercuriale (atelier 3)

Organiser rationnellement la production des repas

Identifier les produits
Créer des documents spécifiques aux organisations et calculer les temps de travail
Créer les fiches recettes et techniques (atelier 4)

Calculer les coûts prévisionnels et réels d'un plat, d'un menu ou d'une prestation

Calculer la dépense prévisionnelle
Gérer vos stocks (atelier 5)
Calculer la dépense réelle d’une production (atelier 6)

L'organisme de formation

MAELIA CONSULTING

Faire la différence c'est simple...

Découvrir MAELIA CONSULTING

Public concerné

Chefs, Sous chefs, Barman
Toute personne travaillant dans la restauration

Prérequis

Avoir des connaissances en gestion

Conditions d'accès

Accessibilité

Accessible aux personnes en situation d'handicap

Capacité

2 à 10 places

Plus qu'une formation !

Équipe pédagogique

L'équipe pédagogique de Maelia est pluridisciplinaire, et certifiée Qualiopi depuis 2020. Elle est composée de Consultants formateurs, ayant des profils séniors ( +de 15 ans de vécu). Différents domaines d'intervention ( Management, Organisation du travail, Efficacité professionnelle, Usage digital Bureautique, Assistanat Accueil, Relation Clients, Accompagnement organisation- Audit - QVT, ...) Toute taille d'organisations et tous secteurs ( Administrations, Hospitalier, Logement social, Laboratoire, Transitaire, Développement durable....).