FABRICATION DE PATES FRAICHES
"Découvrez les secrets de la fabrication artisanale de pâtes fraîches lors de notre programme intensif qui vous apprendra les techniques traditionnelles de pétrissage, de laminage et de façonnage pour créer des pâtes délicieuses et authentiques, accompagnées de sauces savoureuses."
À propos de cette formation
LA SEYNE SUR MER
83
À partir de 2520€ HT
4 jours
28 heures
Action de formation
Éligible OPCO
Chiffres clés
10
Très bien
Taux de satisfaction à chaud : 10 / 10
Taux de satisfaction à froid : 10 / 10
92%
Taux de réussite : 92%
2023
Date de création
En savoir plus
- Connaître les ingrédients de base utilisés dans la fabrication des pâtes fraîches et leur rôle dans la texture et la saveur des pâtes finales.
- Façonner différentes formes de pâtes fraîches telles que les tagliatelles, les spaghetti, les raviolis, etc., en utilisant des techniques de coupe ou de pliage appropriées.
- Maîtriser les techniques de cuisson des pâtes fraîches pour obtenir une texture al dente et éviter la surcuisson.
- Préparer une variété de sauces pour accompagner les pâtes fraîches, en mettant l'accent sur les techniques de cuisson et d'assaisonnement appropriées.
- Développer des compétences en présentation et en dressage pour mettre en valeur les pâtes fraîches et les sauces de manière attrayante.
- Acquérir des connaissances sur les aspects pratiques de la conservation et du stockage des pâtes fraîches, y compris les meilleures pratiques pour maintenir leur fraîcheur et leur saveur.
- Maîtriser les règles de base d’hygiène alimentaire en restauration commerciale.
-
Apport théorique :
- Nomenclature des pâtes
- Pâtes sèches - pâtes fraîches
- Les farines
- La machine à pâtes : notions de base sur le fonctionnement
- Les machines industrielles
- Le matériel de cuisson
- Le matériel de stockage
- L'histoire des Pâtes fraîches
- Le classement dans les principales catégories
- La couleur dans les pâtes
- La proportion
- La procéder de fabrication
- La conservation
- Les intolérances et les allergies
- Les proportions de fabrication
- La rectification des problèmes de fabrication
- La cuisson
- Les règles d’hygiène et sécurité
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Mises en pratique :
- La réalisation des pâtes fraîches à la main et à la machine
- Les assaisonnements
- Les principales sauces de base italiennes
- La réalisation de plats de pâte avec les ingrédients proposés
- L'organisation des travaux pour le lendemain et le nettoyage
- Test de vérification avec examen pratique
L'organisme de formation
Organizza : Des formations qui font la différence.
Découvrir l'organisme de formation
Public concerné
- Professionnels de la restauration désireux d'étoffer leur offre et maîtriser l'art de la fabrication de pâtes fraîches.
- Personnes en reconversion professionnelle.
- Particulier à titre individuel.
- Demandeurs d’emploi.
- Savoir lire et compter.
Conditions d'accès
Sensibles à la question du handicap en formation, nous vous invitons à faire part, en amont de la session, de toutes informations nécessitant une adaptation de notre part, à Aline GENTILE, Référente Handicap de la structure : 06 12 44 05 57 / contact@organizza.fr
2 à 6 places
2 semaines
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