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FABRICATION DE PATES FRAICHES

About this course

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28h - 4 days
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Action de formation

Accessible for everyone

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From €2 520 ex.VAT
Training eligible for OPCO
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LA SEYNE SUR MER (83500)

Description

Cette formation a pour objectif la maîtrise et le savoir-faire nécessaire à la fabrication de pâtes fraîches.

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Pedagogical goals

  • Maîtriser les techniques de fabrication des pâtes fraîches (préparation, fabrication, cuisson) et leurs différentes garnitures.
  • Maîtriser les règles de base d’hygiène alimentaire.

Training content

  • Apport théorique :
    • Nomenclature des pâtes
    • Pâtes sèches - pâtes fraîches
    • Les farines
    • La machine à pâtes : notions de base sur le fonctionnement
    • Les machines industrielles
    • Le matériel de cuisson
    • Le matériel de stockage
    • L'histoire des Pâtes fraîches
    • Le classement dans les principales catégories
    • La couleur dans les pâtes
    • La proportion
    • La procéder de fabrication
    • La conservation
    • Les intolérances et les allergies
    • Les proportions de fabrication
    • La rectification des problèmes de fabrication
    • La cuisson
    • Les règles d’hygiène et sécurité
  • Mises en pratique :
    • La réalisation des pâtes fraîches à la main et à la machine
    • Les assaisonnements
    • Les principales sauces de base italiennes
    • La réalisation de plats de pâte avec les ingrédients proposés
    • L'organisation des travaux pour le lendemain et le nettoyage
    • Test de vérification avec examen pratique
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Upcoming dates

From 29-04-2024 to 03-05-2024 - La Seyne-sur-Mer (83500)

The academy

ORGANIZZA

Head office: LA SEYNE SUR MER FRANCE

Target customers

Professionnels de la restauration désireux d'étoffer leur offre et maîtriser l'art de la fabrication de pâtes fraîches.

Personnes en reconversion professionnelle.

Particulier à titre individuel.

Demandeurs d’emploi.

Prerequisites

Savoir lire et compter.

Access conditions

Capacity

2 to 6 people

Access delay

2 weeks

More than a training!

Teaching staff

- FORMATEUR : CARMELO GENTILE Ancien chef de cuisine et d'établissements de pizzeria disposant de plus de 25 ans d'expérience technique métier, en France et en Sicile, d'où il est natif. Formateur en technique métier Pizza, Cuisine Italienne et méditerranéenne, Snacking et HACCP depuis 2009. Il est reconnu Maitre Instructeur par la Scuola Italiana Pizzaioli Il est également Expert technique en matériel et création d'établissement au sein du cabinet ORGANIZZA, centre de formation et cabinet d'expertise CHR. - RESPONSABLE POLE FORMATION: ALINE GENTILE - CONSEILLERE FORMATION : NATHALIE SORIANO

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