Apprenons à nous connaître
Simplement, rapidement et gratuitement
FORMATION PIZZAIOLO DE BASE
Vous disposez d'un droit d'accès, d'opposition et de rectification des informations vous concernant. Vous pouvez exercer ces droits auprès de nos services à support@skills.hr.
Pour plus d'informations, consultez notre politique de confidentialité.
FORMATION PIZZAIOLO DE BASE avec SARL TRINA EXPEDIT - ORGANIZZA
Cette formation de base a pour objectif la maîtrise et le savoir-faire nécessaire à la gestion d’un poste de pizzaiolo.
À propos de cette formation
La Seyne-sur-Mer
83
> 2 490€ HT
5 jours
40 heures
Action de formation
Éligible CPF
Éligible OPCO
En savoir plus
Objectifs pédagogiques
- Maîtriser les techniques de fabrication de la pizza (préparation, fabrication, cuisson).
- Maitriser l’ensemble des règles de base d’hygiène.
-
Apport Théorique :
- Histoire de la pizza
- Les céréales : blé et farine.Production, degré de raffinage, informations sur le sac, méthode de stockage et de conservation.
- La farine : caractéristiques organoleptiques, protéines, gluten, amidon, enzymes.
- Caractéristiques de l'eau et organoleptiques.Le calcul de la température de l'eau pour la gestion des pâtes
- Levures et levains: les différentes caractéristiques, la fermentation, la température de levage
- Les vitamines et leur importance
- L’eau : ph, dureté, rôle de la température
- Les sels: les différents sels, leur rôle dans la pâte
- Les graisses/les lipides: les différentes catégories, impact dans la fabrication de la pâte
- Sucres et améliorants (orge, malt)
- Maturation de la pâte, Digestion des aliments
- Les méthodes de pétrissage: manuel, direct, indirect (biga, poolish, report)
- Les cuissons: réaction de Maillard, phénomènes biochimiques
- Le matériel: ustensiles de travail, petit matériel, pétrins, éléments réfrigérés
- Les Fours : électriques, à gaz et à bois, tunnel, four rotatif : caractéristiques et méthodes de cuisson
- Règles de sécurité et d’hygiène
-
Mises en pratique :
- Réalisation de la pâte à la main et à l’aide de machines à pétrir en insérant correctement le bon ordre des ingrédients
- Réalisation de pâtes avec levain court et long, direct et indirect avec poolish et biga
- Contrôle et gestion des températures de la pâte
- Formation de pains (façonnage)
- Gestion du levain et de la maturation à température ambiante et à température contrôlée
- Techniques d’étalement du disque de pâte et d’étalonnage de l’assaisonnement
- Gestion du four électrique, à différentes températures et analyse des résultats
- Organisation des travaux pour le lendemain et nettoyage
- Test de vérification avec examen pratique
L'organisme de formation
Organizza : Des formations qui font la différence.
Découvrir SARL TRINA EXPEDIT - ORGANIZZA
Public concerné
- Personne en reconversion professionnelle, demandeur d'emploi désirant créer ou reprendre un restaurant, un local, un food truck,
- Particulier à titre individuel,
- Pizzaïolo, chef(fe) et employé(e) désirant étoffer leur offre et maîtriser l'art de la confection de la pizza.
Prérequis
- Aucun
Conditions d'accès
Accessibilité
Nos formations se déroule en nos locaux, au sein de notre plateau technique situé sis 98, avenue Docteur Mazen - 83500 La Seyne sur Mer Ce module de formation peut également être réalisée au sein de votre établissement si les conditions techniques sont conformes aux dispositions nécessaires à la mise en œuvre. N'hésitez pas à nous consulter pour faire le point sur les prérequis matériels. Accessibilité aux personnes en situation de handicap : Les locaux sont conformes aux normes de sécurité et d’accessibilité. Sensibles à la question du handicap en formation, nous vous invitons à nous faire part, en amont de la formation, de toutes informations nécessitant une adaptation de notre part. Référente Handicap : Aline Gentile – contact@organizza.fr – Tél : 06 12 44 05 57
Capacité
0 à 6 places
Délai d'accès
3 semaines
Diplôme / Certification
- - Maîtrise et savoir-faire nécessaire à la fabrication de pâtes fraîches et pâtes sèches. - Maîtrise parfaite de toutes les techniques de fabrication des Pâtes fraiches et sèches (préparation, fabrication, cuisson) et leurs différentes garnitures, ainsi que l’ensemble des règles de base d’hygiène
- - Test de connaissance des acquis en fin de parcours à travers un questionnaire, validé et commenté par le formateur. - Certificat de réalisation
- CERTIFICAT DE REALISATION
Plus qu'une formation !
Équipe pédagogique
Ressources pédagogiques
- Plateau Technique complètement équipé avec matériel professionnel de moins de 2 ans: Laboratoire technique pizza, cuisine professionnelle équipée.
- Mise à disposition de tous les ingrédients nécessaires à la confection et fabrication des pizzas
- Salle équipée d'un écran
- Kit Pédagogique remis en début de session (Support de formation, Textiles de travail (Tshirt, Tablier, casquette), matériel de prise de note)
- Méthodes : - Expositives - Démonstrative - Suivi de l'action - Feuille de présence signée quotidiennement
D'autres formations qui pourraient vous intéresser
FORMATION SNACKING
> 2520€ HT
RNCP37868BC02 - RECEPTIONNER ET STOCKER DES MARCHANDISES
10
Très bien
> 2230€ HT
-
- Formation en Restauration à Paris
- Formation en Restauration à Auray
- Formation en Restauration à Saint-Leu
- Formation en Restauration à Châteauneuf-les-Martigues
- Formation en Restauration à Aurillac
- Formation en Restauration à Guiche
- Formation en Restauration à Bordeaux
- Formation en Restauration à Les Avirons
- Formation en Restauration à Baie-Mahault
- Formation en Restauration à Dardilly
- Formation en Restauration à Fort-de-France
- Formations dans Restauration à distance