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FORMATION PIZZA A LA COUPE
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FORMATION PIZZA A LA COUPE avec SARL TRINA EXPEDIT - ORGANIZZA
Cette formation permet d’acquérir les techniques professionnelles nécessaires à la fabrication de pizzas à la coupe : préparation des empâtements, maîtrise de la fermentation et de la maturation, façonnage, garniture et cuisson sur plaque. Le bénéficiaire apprend également à organiser son poste de travail et à réaliser les productions dans le respect des règles d’hygiène et de sécurité alimentaire.
À propos de cette formation
La Seyne-sur-Mer
83
> 1 575€ HT
3 jours
21 heures
Action de formation
Éligible OPCO
Chiffres clés
9
Très bien
Taux de satisfaction à chaud : 10 / 10
Taux de satisfaction à froid : 8 / 10
2026
Date de création
En savoir plus
Objectifs pédagogiques
- Réaliser un empâtement adapté à la fabrication de pizzas à la coupe et maîtriser les paramètres de fermentation et de maturation. Maîtriser les techniques de façonnage et d’étalement de la pâte sur plaque. Préparer, doser et répartir les garnitures adaptées aux pizzas à la coupe. Maîtriser la cuisson des pizzas sur plaque en adaptant les températures et les temps de cuisson. Organiser son poste de travail et réaliser les productions dans le respect des règles d’hygiène et de sécurité alimentaire.
-
APPORTS THÉORIQUES
- Caractéristiques et spécificités de la pizza à la coupe. Choix des farines et des matières premières adaptées. Rôle des principaux ingrédients dans la fabrication de la pâte. Principes de pétrissage et paramètres de fabrication de l’empâtement. Principes de fermentation et de maturation de la pâte. Gestion des températures et des temps de fermentation. Principes de division, façonnage et étalement de la pâte sur plaque. Choix, préparation et association des garnitures. Organisation du poste de travail et planification des productions. Principes de cuisson sur plaque : température, temps de cuisson et contrôle du résultat. Présentation, découpe et valorisation des pizzas à la coupe. Conservation des matières premières et des préparations. Règles d’hygiène et de sécurité alimentaire appliquées au poste de travail.
-
MISES EN PRATIQUE
- Mise en place et organisation du poste de travail. Réalisation de différents empâtements adaptés à la pizza à la coupe. Réalisation d’empâtements avec utilisation de mélanges de farines. Réalisation d’un empâtement de type focaccia. Gestion de la fermentation et de la maturation des pâtes. Façonnage et étalement sur plaque selon différentes épaisseurs. Préparation des sauces et des bases. Préparation, dosage et répartition des garnitures. Réalisation de différentes recettes de pizzas à la coupe. Gestion des températures et maîtrise des cuissons sur plaque. Découpe, présentation et valorisation des pizzas à la coupe. Nettoyage et remise en état du poste de travail et du matériel. Réalisation d’une pizza à la coupe en autonomie pour l’évaluation des acquis.
Parmi les formateurs
L'organisme de formation
ORGANIZZA – Formation Pizza & Restauration
Découvrir SARL TRINA EXPEDIT - ORGANIZZA
Public concerné
- Demandeurs d’emploi, salariés, indépendants, personnes en reconversion professionnelle, porteurs de projet de création ou de reprise d’un établissement de restauration, ainsi que professionnels souhaitant acquérir ou perfectionner les techniques de fabrication de la pizza à la coupe.
Prérequis
- Aucun
Conditions d'accès
Accessibilité
La formation se déroule dans les locaux d’ORGANIZZA, sur notre plateau technique situé au 18 avenue Docteur Mazen – 83500 La Seyne-sur-Mer. La formation peut également être réalisée au sein de l’établissement du bénéficiaire, sous réserve que les équipements et les conditions techniques nécessaires à sa réalisation soient disponibles. Accessibilité aux personnes en situation de handicap : Les personnes en situation de handicap sont invitées à nous contacter en amont de la formation afin d’étudier leurs besoins et les adaptations éventuellement nécessaires. Référente handicap : Aline Gentile contact@organizza.fr – 06 12 44 05 57
Capacité
1 à 4 places
Délai d'accès
3 semaines
Diplôme / Certification
- À l’issue de la formation, le bénéficiaire sera capable de réaliser les principales étapes de fabrication d’une pizza à la coupe : préparation de l’empâtement, gestion de la fermentation et de la maturation, façonnage et étalement sur plaque, garniture, cuisson, découpe et présentation. Il sera également capable d’organiser son poste de travail et d’appliquer les règles d’hygiène et de sécurité alimentaire.
- Évaluation des acquis en fin de formation par questionnaire de connaissances et mise en situation pratique. Remise d’un certificat de réalisation à l’issue de la formation.
- Certificat de réalisation
Plus qu'une formation !
Équipe pédagogique
Ressources pédagogiques
- Plateau technique professionnel équipé pour la fabrication et la cuisson des pizzas à la coupe : laboratoire pizza, pétrin, plans de travail, équipements réfrigérés, four professionnel, plaques de cuisson et petit matériel nécessaire aux travaux pratiques. Mise à disposition des matières premières et ingrédients nécessaires aux réalisations pratiques. Salle de formation équipée d’un écran pour les apports théoriques et les démonstrations. Supports pédagogiques et fiches techniques remis ou mis à disposition des bénéficiaires pendant la formation. Équipements et matériels professionnels utilisés lors des exercices et mises en situation pratiques.
- Méthodes pédagogiques
- Apports théoriques. Démonstrations techniques réalisées par le formateur. Exercices pratiques et réalisations individuelles. Mises en situation professionnelles. Accompagnement et corrections individualisés.
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