FORMATION PIZZA A LA COUPE
Cette formation à la coupe a pour objectif le faire et le savoir-faire nécessaire au poste de pizzaiolo. A l’issue de la formation, vous maîtriserez parfaitement toutes les techniques de fabrication de la pizza coupe (préparation, fabrication, cuisson), ainsi que l’ensemble des règles de base d’hygiène
À propos de cette formation
LA SEYNE SUR MER
83
À partir de 1260€ HT
3 jours
21 heures
Action de formation
Éligible OPCO
En savoir plus
- Cette formation à la coupe a pour objectif le faire et le savoir-faire nécessaire au poste de pizzaiolo. A l’issue de la formation, vous maîtriserez parfaitement toutes les techniques de fabrication de la pizza coupe (préparation, fabrication, cuisson), ainsi que l’ensemble des règles de base d’hygiène
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PARTIE I
- Présentation générale
- Organisation du poste de travail en tenant compte des impératifs de production
- Méthode de pétrissage
- Maîtrise de la fermentation
- Choix des produits et ingrédients
- Découverte des techniques de préparation de produits
- Stockage :prévoir les produits nécessaires aux réalisations conformément aux fiches techniques, réceptionner, contrôler et stocker les denrées
- Le réglage des fours et des températures
- Présentation des pizzas à la coupe
- Notions d'hygiène en matière de sécurité alimentaire
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PARTIE II
- Mise en place et organisation du travail
- Mix de farines
- Recette d'empâtement classique
- Recette d'empâtement Foccacia
- Façonnage de différentes épaisseurs
- Les sauces
- Différentes recettes de garnitures
- Les cuissons
L'organisme de formation
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Public concerné
- Demandeur d’emploi
- Personne en reconversion professionnelle désirant créer ou reprendre un restaurant, un local, un Food truck
- Particulier à titre individuel
- Chef(fe) et employé(e) désireux d'étoffer leur offre et maîtriser l'art de la pizza
- Aucun
Conditions d'accès
- Lieu de la formation : au sein de notre plateau technique 98, Avenue Docteur Mazen 83500 La Seyne sur Mer Notre formation peut également être réalisée au sein de votre établissement si les conditions techniques sont conformes aux dispositions nécessaires à la mise en œuvre. Nous consulter - Accessibilité aux personnes en situation de handicap : Les locaux sont conformes aux normes de sécurité et d’accessibilité. Sensibles à la question du handicap en formation, nous vous invitons à nous faire part, en amont de la formation, de toutes informations nécessitant une adaptation de notre part. Référente Handicap : Aline Gentile – contact@organizza.fr – Tél : 06 12 44 05 57
2 à 6 places
3 semaines
Diplôme / Certification
- A l’issue de la formation, vous maîtriserez parfaitement toutes les techniques de fabrication de la pizza coupe (préparation, fabrication, cuisson), ainsi que l’ensemble des règles de base d’hygiène
- - Evaluation des acquis en fin de formation : Questionnaire et test de vitesse - Remise, en fin de formation d’un certificat de réalisation - Enquête de satisfaction à renseigner en fin de formation
- - Remise, en fin de formation d’un certificat de réalisation
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