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Le service en salle et la sécurité alimentaire

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Le service en salle et la sécurité alimentaire avec CJFormation

Réf NTR13A

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Le service à table dans une maison de retraite ou un établissement d'hébergement pour personne âgée dépendante demande un véritable savoir-faire et un contrôle renforcé des plats servis. La prise en compte du public et de l'environnement, les dispositions à prendre liées à la personne âgée ou le respect des règles du service de sa préparation au débarrassage sont autant de pratiques que nous vous proposons dans cette formation sur le service en salle en EHPAD.

À propos de cette formation

Saint-Victor-la-Coste

> 0€ HT

1 jour

7 heures

Action de formation

Éligible OPCO

En savoir plus

Objectifs pédagogiques

. Comprendre les enjeux autour du repas et de l’hygiène alimentaire pour les résidents.

. Appliquer les règles de l’hygiène alimentaire lors de la réception et conservation des plats ainsi que du service en salle.

. Connaître et appliquer les techniques de service en salle auprès de la personne âgée.

. Prendre en compte les contraintes de service pour s'organiser.

. Utiliser les outils nécessaires au service en salle de restauration.

Contenu de la formation

1. Les points de vigilance et de contrôle alimentaires

• Le fournisseur.
• Les produits reçus.
• Le respect de la chaîne du froid.
• Les préparations froides et chaudes.
• Les denrées congelées et réfrigérées.
• Les liaisons chaudes.

2. Le service en salle

• La tenue vestimentaire, l’accueil, le comportement.
• La préparation de la salle à manger.
• L’organisation du repas, les horaires à respecter.
• La réalisation d’une mise en table complète (nappe, couverts etc.).
• Les techniques de service.
• L’accueil au moment du repas, la mise en valeur, savoir complimenter.
• La satisfaction des attentes du résident.
• Les gestes et attitudes professionnels au service de la personne âgée

3. L’ordonnancement du service

• Le débarrassage des tables.
• La présentation des plateaux.

4. L’hygiène à respecter

• Le nettoyage des locaux.
• Le matériel d’entretien.

L'organisme de formation

CJFormation

Ensemble pour une formation de qualité !

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Public concerné

Personnel affecté au service de restauration
Si vous êtes en situation de handicap, veuillez nous contacter afin d’envisager ensemble les possibilités d’adaptation.

Prérequis

Formation dispensée en français, maîtrise de la langue française.

Conditions d'accès

Accessibilité

Capacité

2 à 10 places

Délai d'accès

20 semaines

Plus qu'une formation !

Équipe pédagogique

Carine Anciaux, Présidente, référente pédagogique et numérique, référente handicap Claire Royer, Assistante administrative Aurélie Fauchet, Assistante administrative Formateur(trice) diététicien(ne), nutritionniste et hygiéniste spécialisé(e) en gérontologie

Ressources pédagogiques

Apports théoriques en pédagogie active
Echanges et partages d’expériences sur le vécu des participants
Diaporama (transmis aux participants)
Vidéoprojecteur et ordinateur
Mise à disposition d'un espace extranet en ligne pour chaque apprenant (documents pédagogiques et administratifs, émargement en ligne, questionnaires en ligne).

PDF du programme

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