FORMATION CUISINE MEDITERRANEENNE avec SARL TRINA EXPEDIT - ORGANIZZA

Objectifs pédagogiques

Comprendre l’histoire et l’évolution de la cuisine méditerranéenne.
Identifier et connaître l’utilisation des principaux ingrédients, épices et herbes de la cuisine méditerranéenne.
Apprendre et appliquer les techniques spécifiques de préparation, de cuisson et de dressage des plats emblématiques de la cuisine méditerranéenne, incluant les antipastis, les sauces, les plats au gratin, les plats farcis, les risottos, les plats principaux, les desserts, et les pains méditerranéens.
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Théorie :
• Présentation générale : Comprendre l'histoire et l'influence culturelle de la cuisine méditerranéenne. Identifier les principaux ingrédients, épices et herbes utilisés dans la cuisine méditerranéenne.
• Découverte des techniques de préparation de produits méditerranéens : Acquérir des compétences avancées dans la préparation des légumes, des pâtes, des risottos, des sauces, des viandes, des poissons, des entremets et des pâtisseries méditerranéennes. Démontrer la connaissance des techniques spécifiques à chaque type de produit.
• Organisation du poste de travail : Optimiser l'efficacité du poste de travail en fonction des impératifs de production. Pratiquer des techniques d'organisation pour minimiser le gaspillage et maximiser la productivité.
Pratique :
• Préparations préliminaires des denrées brutes : Maîtriser les techniques de préparation préliminaire des ingrédients bruts. Appliquer des méthodes de coupe et de préparation efficaces.
• Préparation, cuisson et dressage des entrées, plats chauds et froids : Maîtriser les techniques de cuisson spécifiques aux entrées, plats chauds et froids méditerranéens. Présenter les plats de manière esthétique.
• Confection d'un menu complet : Planifier et organiser un menu équilibré représentant la diversité de la cuisine méditerranéenne. Mettre en œuvre les compétences acquises pour préparer et dresser un menu complet.
Mises en application / Recettes :
• Les antipastis : Maîtriser la préparation de différentes variétés d'antipastis, en mettant l'accent sur la diversité des saveurs.
• Les sauces les plus célèbres : Préparer les sauces emblématiques de la cuisine méditerranéenne en respectant les techniques spécifiques.
• Plats au gratin, plats farcis, risottos, plats principaux et desserts : Appliquer les techniques de cuisson appropriées pour chaque type de plat. Assurer la qualité des plats finaux en respectant les normes de présentation.
• Pain : Préparer une variété de pains méditerranéens en utilisant des techniques de boulangerie appropriées.
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