FORMATION CUISINE MÉDITERRANÉENNE avec SARL TRINA EXPEDIT - ORGANIZZA

Objectifs pédagogiques

Identifier les principaux produits, ingrédients, épices et herbes aromatiques utilisés en cuisine méditerranéenne. Maîtriser les techniques de préparation, de cuisson, d’assaisonnement et de dressage propres à la cuisine méditerranéenne. Réaliser différentes préparations méditerranéennes : entrées, plats, sauces, risottos, pains et desserts, dans le respect des règles d’organisation, d’hygiène et de sécurité alimentaire.
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APPORTS THÉORIQUES
• Présentation des caractéristiques et des principes de la cuisine méditerranéenne. Découverte des principales influences culinaires du bassin méditerranéen. Identification des produits emblématiques : légumes, fruits, céréales, légumineuses, poissons, viandes, huiles, fromages et condiments. Utilisation des herbes aromatiques, épices et assaisonnements caractéristiques de la cuisine méditerranéenne. Choix, saisonnalité, qualité et conservation des matières premières. Principes de préparation et techniques de découpe des différents produits. Techniques de cuisson adaptées : grillade, rôtissage, cuisson au four, mijotage, pochage et cuisson vapeur. Principes de réalisation des sauces, marinades, condiments et accompagnements. Principes de fabrication des pains et préparations à base de céréales. Techniques de réalisation des desserts méditerranéens. Principes de dressage, présentation et valorisation des préparations. Organisation du poste de travail et planification des productions. Règles d’hygiène, de conservation et de sécurité alimentaire appliquées aux préparations.
• APPORTS PRATIQUES
• Préparation et organisation du poste de travail et des matières premières. Mise en œuvre des techniques de découpe, de préparation et de cuisson des produits. Réalisation d’entrées chaudes et froides inspirées de la cuisine méditerranéenne. Réalisation de plats à base de légumes, viandes, poissons et produits de saison. Préparation de sauces, marinades, condiments et accompagnements méditerranéens. Réalisation de risottos et préparations à base de céréales. Réalisation de pains et préparations boulangères simples d’inspiration méditerranéenne. Réalisation de desserts méditerranéens. Utilisation et dosage des herbes aromatiques, épices et assaisonnements. Application des différentes techniques de cuisson adaptées aux produits travaillés. Dressage, présentation et valorisation des préparations réalisées. Organisation des productions et gestion du travail pour le lendemain. Application des règles d’hygiène et de sécurité alimentaire pendant les travaux pratiques. Nettoyage, désinfection et remise en état du poste de travail et du matériel. Réalisation d’une préparation complète en autonomie permettant d’évaluer les acquis.
MISES EN APPLICATION / RECETTES :
• Entrées méditerranéennes chaudes et froides Préparations à base de légumes de saison Poissons et produits de la mer Viandes et volailles aux saveurs méditerranéennes Risottos et préparations à base de céréales Sauces, marinades, condiments et accompagnements Pains et préparations boulangères méditerranéennes Desserts et pâtisseries d’inspiration méditerranéenne Dressage et présentation des assiettes
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