CAP Pâtissier + EG - FOAD

Objectifs pédagogiques

• EP1 - Tour, petits fours secs et moelleux, gâteaux de voyage
• EP2 - Entremets et petits gâteaux
• 70 heures d'enseignement général
• Stage en entreprise : 14 semaines, sur 2 périodes différentes

Contenu de la formation

• EP1 - Tour, petits fours secs et moelleux, gâteaux de voyage :
• - Gérer la réception des produits
• - Effectuer le suivi des produits stockés
• - Organiser son poste de travail
• - Appliquer les règles d’hygiène
• - Élaborer des crèmes selon leur technique de fabrication
• - Assurer la préparation, la cuisson et la finition de pâtisseries : à base pâtes, petits fours secs et moelleux, meringues
• - Évaluer sa production
• EP2 - Entremets et petits gâteaux :
• - Organiser la production
• - Préparer des éléments de garniture
• - Préparer les fonds d’un entremets et/ou des petits gâteaux
• - Monter, garnir et glacer un entremets et/ou des petits gâteaux
• - Décorer un entremets et/ou des petits gâteaux
• - Valoriser la pâtisserie élaborée
• - Mesurer le coût des produits fabriqués

Suivi de l'exécution et évaluation des résultats

• Feuilles de présence.
• Questions orales ou écrites (QCM).
• Mises en situation.
• Auto évaluation
• Période en entreprise
• Formulaires d'évaluation de la formation.
• Certificat de réalisation de l’action de formation.

Diplôme visé par la formation

CAP Pâtissier - Niveau 3 (BEP, CAP)

EP1 – Tour, petits fours secs et moelleux, gâteaux de voyage : - Ponctuel, écrit pratique et oral : 5 h 30 (+ 1 heure PSE) EP2 – Entremets et petits gâteaux : - Ponctuel, écrit pratique et oral : 5 h

Obtention par certification Obtention possible par capitalisation de bloc de compétences

Débouché : Après un CAP Pâtissier, vous pourrez travailler dans les secteurs : ● De l’artisanat : pâtisseries artisanales sédentaire ou non sédentaire, pâtisserie-boulangerie artisanale, pâtisserie-chocolaterie artisanale, glacerie artisanale fabricant, traiteur, … ● De l’hôtellerie-restauration : restauration (poste pâtisserie) ou spécialisée (salon de thé), … ● De l’industrie : grande et moyenne surface équipée d’un laboratoire de pâtisserie, industrie agroalimentaire, pâtisserie industrielle, … Avec le CAP Pâtissier et quelques années d’expérience, vous pourrez ouvrir votre propre entreprise et devenir artisan boulanger par exemple. Equivalence : Afin d’ajouter de nouvelles compétences liées à la pâtisserie, les personnes titulaires d’un CAP pâtissier peuvent se tourner vers d’autres formations courtes : mention complémentaire, bac pro ou d’autres CAP. Un diplôme supplémentaire permet notamment d'acquérir des compétences complémentaires à la pâtisserie et accéder aux métiers de la bouche. La pâtisserie peut être associée avec de nombreux autres secteurs comme la boulangerie, la chocolaterie, les confiseries ou la cuisine. Ainsi, ils pourront exercer le métier de chocolatier, de confiseur, de glacier ou encore d’artisan boulanger-pâtissier.