CAP Production et Service en Restauration- FOAD

Objectifs pédagogiques

• EP1: Production alimentaire (217 heures)
• EP2: Service en restauration (308 heures)
• Stage en entreprise: 490 heures

Contenu de la formation

• Production alimentaire
• Réceptionner et stocker les produits alimentaires et non alimentaires
• Réaliser les opérations préliminaires sur les produits alimentaires
• Réaliser des préparations et des cuissons simples
• Assembler, dresser et conditionner les préparations alimentaires
• Mettre en œuvre les opérations d’entretien manuelles et mécanisées dans les espaces de production
• Service en restauration
• Mettre en place et réapprovisionner les espaces de distribution, de vente et de consommation
• Accueillir, informer, conseiller les clients ou convives et contribuer à la vente additionnelle
• Assurer le service des clients ou convives
• Encaisser les prestations
• Mettre en œuvre les opérations d’entretien manuelles et mécanisées dans les espaces de distribution, vente, consommation et les locaux annexes
• Prévention-santé-environnement
• Appliquer une méthode d’analyse d’une situation de la vie professionnelle ou quotidienne et d’une documentation
• Mettre en relation un phénomène physiologique, un enjeu environnemental, une disposition réglementaire, avec une mesure de prévention
• Proposer une solution pour résoudre un problème lié à la santé, l’environnement ou la consommation et argumenter un choix
• Communiquer à l’écrit et à l’oral avec une syntaxe claire et un vocabulaire technique adapté
• Agir face à une situation d’urgence

Suivi de l'exécution et évaluation des résultats

• Feuilles de présence.
• Questions orales ou écrites (QCM).
• Mises en situation.
• Auto évaluation
• Période en entreprise
• Formulaires d'évaluation de la formation.
• Certificat de réalisation de l’action de formation.

Diplôme visé par la formation

CAP Production et Service en Restauration - Niveau 3 (BEP, CAP)

EP1 : Evaluation finale ponctuelle. – Ponctuel pratique et oral. – Durée : 4h30. EP2 : Evaluation finale ponctuelle. – Epreuve pratique et orale. – Durée : 2h30.

Obtention par certification Obtention possible par capitalisation de bloc de compétences

Le titulaire du CAP Production et service en restaurations (rapide, collective, cafétéria) est un professionnel qualifié qui, sous l'autorité d'un responsable, exerce son métier dans différents secteurs de la restauration. Ainsi, il peut occuper différents types d'emplois : - agent polyvalent - employé de cafétéria - employé de restauration - employé de restauration rapide - employé de restauration collective - équipier polyvalent Passerelle: Le/la titulaire du CAP Production et Service en Restauration peut continuer à se former avec une Mention Complémentaire cuisinier en desserts de restaurant, une Mention Complémentaire employé barman, une Mention Complémentaire sommellerie, ou un bac pro commercialisation et services en restauration.