FORMATION PIZZAIOLO EXPERT
Cette formation EXPERT a pour objectif le travail de la vitesse et de la qualité de réalisation des pizzas, la parfaite connaissance des empâtements indirects (poolish et biga), le travail des garnitures et présentation des pizzas. A l’issue de la formation, vous maîtriserez parfaitement les gestes techniques et de vitesse pour la réalisation des pizzas en intégrant les techniques d’empâtements indirects et la réalisation de garnitures.
À propos de cette formation
LA SEYNE SUR MER
83
À partir de 2100€ HT
5 jours
35 heures
Action de formation
Éligible OPCO
En savoir plus
- Cette formation EXPERT a pour objectif le travail de la vitesse et de la qualité de réalisation des pizzas, la parfaite connaissance des empâtements indirects (poolish et biga), le travail des garnitures et présentation des pizzas. A l’issue de la formation, vous maîtriserez parfaitement les gestes techniques et de vitesse pour la réalisation des pizzas en intégrant les techniques d’empâtements indirects et la réalisation de garnitures.
- Apport Théorique (5h00) - Les ingrédients nécessaires à la fabrication de la pizza - Les principes fondamentaux du pétrissage - Les principes fondamentaux de la maturation - Les mix aromatiques - Gestion de la fabrication étape par étape - Fiches techniques des méthodes d’empattement - Les garnitures - Les recettes originales - La carte originale des pizzas
- Mise en pratique (30h00): - Réalisation de pizzas avec préparation indirecte poolish et biga avec pétrin - Réalisation de pizzas avec préparation par autolyse - Réalisation des pizzas avec préparation directe avec pétrin - Réalisation de pizzas avec utilisation de farines en mix aromatique (méthode directe) - Préparation des fonds (sauce blanche et rouge) - Préparation des herbes aromatiques - Gestion des cuissons et du four avec les pizzas (enfourner, tourner, défourner) - Préparation de recettes originales à partir de produits italiens - Test de vérification avec examen pratique
L'organisme de formation
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Public concerné
- La formation EXPERT est ouverte aux pizzaiolos confirmés disposant d’au moins 6 mois d’expérience et ayant suivi la formation BASE PIZZAIOLO
- Avoir suivi la formation Base Pizzaiolo
- Avoir l’expérience d’au moins 6 mois en tant que Pizzaiolo et Maitriser la fabrication de la pizza suivant les techniques de la formation BASE PIZZAIOLO
Conditions d'accès
- Formation en présentielle au sein de notre plateau technique: 98, Avenue Docteur Mazen 83500 La Seyne sur Mer - Notre formation peut également être réalisée au sein de votre établissement si les conditions techniques sont conformes aux dispositions nécessaires à la mise en œuvre. Nous consulter - Accessibilité aux personnes en situation de handicap : Les locaux sont conformes aux normes de sécurité et d’accessibilité. Sensibles à la question du handicap en formation, nous vous invitons à nous faire part, en amont de la formation, de toutes informations nécessitant une adaptation de notre part. Référente Handicap : Aline Gentile – contact@organizza.fr – Tél : 06 12 44 05 57 Tarif: Sur devis, nous consulter
1 à 6 places
3 semaines
Diplôme / Certification
- - Evaluation des acquis en fin de formation : mise en pratique - Enquête de satisfaction à renseigner en fin de formation
- - Remise, en fin de formation d’un certificat de réalisation - Remise de l’attestation de participation avec mérite de la Scuola Italiana Pizzaioli
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