Bonnes pratiques d'hygiène en boulangerie avec E.I Séverine GUSTAVE

Objectifs pédagogiques

Connaître les réglementations en application et les mettre en pratique
Comprendre l’hygiène alimentaire dans son entreprise
Connaître les bonnes pratiques d’hygiène et de sécurité alimentaire
Élaborer un Plan de Maîtrise Sanitaire et appliquer les procédures adaptées
Appliquer les principes de l'hygiène alimentaire/identifier les dangers et mettre en place les mesures correctives
Pratiquer le bon lavage des mains et le familiariser avec le matériel et les produits utilisés
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Respecter la réglementation en hygiène alimentaire : Connaître et appliquer les lois pour assurer la sécurité des produits.
• Adopter les bonnes pratiques d'hygiène : Suivre les procédures de nettoyage, de désinfection et de manipula-on des aliments.
• Maintenir une hygiène personnelle rigoureuse : Laver fréquemment les mains et porter des vêtements de protection.
• Assurer le stockage et l'entretien appropriés : Stocker les ingrédients à la bonne température et nettoyer régulièrement les équipements et les surfaces de travail.
Déroulement de la formation :
• Comprendre l’hygiène alimentaire dans son entreprise
• - Définir les bases de HACCP
• - Expliquer les principes et différentes étapes de l’HACCP
• - Reconnaitre les 5 M et les mesures de maîtrise des dangers
• - Résumer les éléments de la sécurité alimentaire
• - Reconnaître l'importance de l'hygiène dans la restauration commerciale
• - Décrire l'action des bactéries
• Connaître les bonnes pratiques d’hygiène et de sécurité alimentaire
• - Identifier les modes de conservation et de stockage
• - Identifier la différence entre DLC et DDM
• - Expliquer les intoxications alimentaires
• - Définir les étages d'une chambre froide pour la meilleure conservation
• - Appliquer la bonne traçabilité des produits et marchandises dans la restauration commerciale
• - Pratiquer le protocole de nettoyage le plus adapté
• Élaborer un Plan de Maîtrise Sanitaire et appliquer les procédures adaptées
• - Interpréter le plan de maîtrise sanitaire (PMS)
• - Maîtriser et appliquer les procédures d'auto-contrôles des surfaces, matériels et mains
• Appliquer les principes de l'hygiène alimentaire/identifier les dangers et mettre en place les mesures correctives durée
• Pratiquer le bon lavage des mains et le familiariser avec le matériel et les produits utilisés
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