La distribution des repas dans le respect des règles d’hygiène avec CJFormation

Objectifs pédagogiques

Comprendre les bonnes pratiques d'hygiène alimentaire en distribution de repas.
Identifier et prévenir les risques sanitaires liés à la manipulation et au service des repas.
Appliquer les règles d’hygiène et de sécurité adaptées aux personnes âgées.
Respecter les protocoles spécifiques en fonction des régimes et textures modifiées.
Assurer une démarche qualité alignée avec les exigences du référentiel HAS.
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1. Les principes fondamentaux de l’hygiène alimentaire
• Les enjeux spécifiques de l’hygiène et de la sécurité alimentaire lors de la distribution du repas.
• Les différents risques potentiels de la chaîne de distribution.
• Les dangers microbiologiques, physiques et chimiques.
• La chaîne du froid et du chaud.
• Le respect des températures de conservation et de service.
2. Les règles de distribution des repas
• Les bonnes pratiques d’hygiène des mains et du matériel.
• La manipulation des aliments en respectant les normes HACCP.
• La gestion des repas en fonction des textures et des régimes spécifiques.
3. La prévention des risques en EHPAD et Résidences autonomie
• La prévention de la contamination croisée.
• L’adaptation du service aux capacités des résidents (difficultés de mastication, troubles de la déglutition).
• La sensibilisation aux risques d’infections alimentaires et d’intoxications.
4. Mise en situation et exercices pratiques
• Analyse de cas concrets rencontrés en établissement.
• Bonnes pratiques et axes d‘amélioration en distribution de repas.
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