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Maîtriser les bases professionnelles de la fabrication des pâtés en croûte et produits en croûte

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Maîtriser les bases professionnelles de la fabrication des pâtés en croûte et produits en croûte avec Formations Compétences Expert

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À l’issue de la formation, le stagiaire sera capable de réaliser un pâté en croûte en respectant les techniques essentielles, l’équilibre gustatif, visuel, et les règles d’hygiène.

À propos de cette formation

Lieux sur devis

> 1 900€ HT

2 jours

14 heures

Action de formation

En savoir plus

Objectifs pédagogiques

  • Identifier les différents types de produits en croûte
  • Réaliser une pâte adaptée au pâté en croûte
  • Élaborer une farce structurée et assaisonnée
  • Monter, cuire et finir un pâté en croûte
  • Appliquer les règles d’hygiène, de cuisson et de conservation
Contenu de la formation
  • Les fondamentaux et hygiène
    • Présentation des produits en croûte
    • Organisation du poste de travail
    • Rappels des règles d’hygiène et de sécurité alimentaire
  • Réaliser des pâtes
    • Rôle de la pâte dans le pâté en croûte
    • Réalisation de la pâte spécifique
    • Techniques de fonçage et temps de repos
  • Élaborer des farces
    • Choix des viandes et ingrédients
    • Réalisation d’une farce équilibrée
    • Assaisonnements, épices et inclusions
  • Monter, cuire et finaliser
    • Montage du pâté en croûte
    • Décor et cheminées
    • Cuisson et contrôle des températures
    • Réalisation de la gelée
    • Démoulage, tranchage et conservation

Parmi les formateurs

Damien LEUTRAT

L'organisme de formation

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Formations Compétences Expert

La formation au service des professionnels

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Public concerné

  • Charcutiers-traiteurs
  • Cuisiniers
  • Artisans des métiers de bouche
  • Salariés du secteur alimentaire
  • Porteurs de projet

Prérequis

  • Connaissances de base en cuisine ou charcuterie
  • Connaissance des règles d’hygiène alimentaire (HACCP)

Conditions d'accès

Accessibilité

Accessible PSH, nous contacter en cas de besoin d'adaptations.

Capacité

1 à 10 places

Délai d'accès

2 semaines

Plus qu'une formation !

Équipe pédagogique

Formateur cuisinier expérimenté maitrisant les techniques abordées.

Ressources pédagogiques

  • Fiches techniques
  • Matériel professionnel
  • Supports pédagogiques remis aux stagiaires
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Lieux sur devis

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