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HACCP

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HACCP avec COM UNION EXPERTISES - IRESA

Rappel des pratiques en hygiène alimentaire

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Acquérir les capacités et les compétences nécessaires afin d’organiser et gérer vos activités dans des conditions d’hygiène conformes aux attendus de la réglementation en vigueur en garantissant la sécurité sanitaires des clients.

À propos de cette formation

Baie-Mahault

971

> 450€ HT

2 jours

12 heures

Action de formation

Éligible OPCO

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Objectifs pédagogiques

Identifier les grands principes de la réglementation applicable

Analyser les risques liés à une insuffisance d’hygiène et ses impacts en restauration

Mettre en œuvre et respecter les principes et bonnes Pratiques d’Hygiène

Contenu de la formation

Identifier les grands principes de la réglementation en vigueur relative à la transformation des denrées alimentaires

Comprendre le contexte réglementaire Européen et les législations françaises en liant avec l’hygiène et la sécurité alimentaire
Identifier les organismes de contrôle et les obligations de résultat et de moyen
Eviter l’application de sanctions graves en raison de la méconnaissance de la législation

Analyser les risques liés à une insuffisance en hygiène sur les aliments et pour les consommateurs

Bien comprendre la notion de risques et de dangers
Identifier les différents dangers en sécurité sanitaire des aliments (physique, chimique et biologique)
Piqure de Rappel sur la microbiologie
Déterminer les moyens de maîtrise des dangers microbiologistes

Mettre en œuvre les méthodes et les bonnes pratiques d’hygiène en les appliquant à la restauration collective

Les principes de l’HACCP (Hazard Analysis Critical Control Point) Analyse des points critiques
Mettre en œuvre et respecter le Guide des Bonnes Pratiques d’Hygiène selon votre secteur (GBPH)
Confectionner son plan de maîtrise sanitaire

Construire une analyse HACCP adaptée à un processus de production en restauration

Identifier les CCP et PRPo
Fixer les limites critiques et définir des modalités de surveillance et d'enregistrement
Identifier les moyens de maîtrise
Évaluer la conformité d'une situation de production, et décider de l'action corrective appropriée en cas d'écart constaté

L'organisme de formation

COM UNION EXPERTISES - IRESA

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Public concerné

Responsables ayant déjà formation spécifique en matière d’hygiène alimentaire adaptée à l’activité des établissements de restauration commerciale et souhaitant actualiser leurs connaissances (restaurateurs, gérant de café, de pâtisserie...)
Cuisiniers et agents de restauration
Tout personnel et encadrant en charge de préparations culinaires

Prérequis

Aucun prérequis

Conditions d'accès

Accessibilité

Nos locaux offrent un accès PMR et les toilettes sont aménagés. La formation et les évaluations seront adaptés. L'équipe d'IRESA a suivi une formation de sensibilisation au handicap. Un accompagnement humain est prévu.

Diplôme / Certification

A l'issue de la formation les apprenants devront être capables d'identifier les risques sanitaires liés à leur activité et mettre en place toutes les mesures garantissant la sécurité des clients.
Délivrance d'une attestation de réalisation de l'action de formation
Certificat de réalisation de l’action de formation
Valable pour 3 ans

Plus qu'une formation !

Équipe pédagogique

L'équipe pédagogique est composée de formateurs professionnels pour adultes et professionnels de l'entrepreunariat. Ils sont coordonnés par un responsable de formation et d'une assistante de formation.