Le service en salle et en étage avec CJFormation

Réf NTR11A

Que ce soit pour à table ou en étage, le service dans une maison de retraite ou un établissement d'hébergement pour personne âgée dépendante demande un véritable savoir-faire. La prise en compte du public et de l'environnement, les dispositions à prendre liées à la personne âgée ou le respect des règles du service de sa préparation au débarrassage sont autant de pratiques que nous vous proposons dans cette formation sur le service en salle en EHPAD.

À propos de cette formation

Saint-Victor-la-Coste

À partir de 0€ HT

2 jours

14 heures

Action de formation

Éligible OPCO

Objectifs pédagogiques

Comprendre les enjeux autour du temps de repas pour les résidents.

Connaître et mettre en œuvre les techniques de mise en place et de service à table afin de répondre aux attentes et besoins des résidents.

Connaître et appliquer les techniques de service en étage auprès de la personne âgée.

Être capable de s’organiser par rapport aux différentes contraintes du service.

Savoir planifier son organisation et l’ordonnancer.

Maîtriser les outils nécessaires au service en salle de restauration et en étage.

Contenu de la formation

1. La préparation du service

La tenue vestimentaire, l’accueil, le comportement.
La préparation de la salle à manger.
L’organisation du repas, les horaires à respecter.
La réalisation d’une mise en table complète (nappe, couverts etc.).
Les règles de service, mise en place de la distribution.
La décoration ambiante, le garnissage.
L’affichage et connaissance des menus.
Les difficultés rencontrées par le personnel.

2. L’ordonnancement du service

Le débarrassage des tables.
La présentation des plateaux pour le service en étage.
L’organisation pour gagner du temps.
Les relations inter-services liées au repas.

3. L’hygiène à respecter

Les règles de base de l’hygiène alimentaire.
Le nettoyage des locaux.
Le matériel d’entretien.

4. Les attentes des résidents

L’accueil au moment du repas, la mise en valeur, savoir complimenter.
La satisfaction des attentes du résident.
Les gestes et attitudes professionnels au service de la personne âgée.

5. La conception d’un repas original à thème

Le goût, la dégustation.
Les couleurs, les volumes, l’importance du visuel.
Les thèmes : la définition, les symboles.
La mise en place du calendrier d'événements.

L'organisme de formation

CJFormation

Ensemble pour une formation de qualité !

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Public concerné

Personnel affecté au service de restauration
Si vous êtes en situation de handicap, veuillez nous contacter afin d’envisager ensemble les possibilités d’adaptation.

Prérequis

Formation dispensée en français, maîtrise de la langue française.

Conditions d'accès

Accessibilité

Capacité

2 à 10 places

Délai d'accès

20 semaines

Plus qu'une formation !

Équipe pédagogique

Carine Anciaux, Présidente, référente pédagogique et numérique, référente handicap Claire Royer, Assistante administrative Aurélie Fauchet, Assistante administrative Formateur(trice) diététicien(ne), nutritionniste et hygiéniste spécialisé(e) en gérontologie

Objectifs pédagogiques

Apports théoriques en pédagogie active
Echanges et partages d’expériences sur le vécu des participants
Etude de cas
Diaporama (transmis aux participants)
Vidéoprojecteur et ordinateur
Mise à disposition d'un espace extranet en ligne pour chaque apprenant (documents pédagogiques et administratifs, émargement en ligne, questionnaires en ligne).

PDF du programme Demander un devis

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