Le service en salle et en étage avec CJFormation

Objectifs pédagogiques

Comprendre les enjeux autour du temps de repas pour les résidents.
Connaître et mettre en œuvre les techniques de mise en place et de service à table afin de répondre aux attentes et besoins des résidents.
Connaître et appliquer les techniques de service en étage auprès de la personne âgée.
Être capable de s’organiser par rapport aux différentes contraintes du service.
Savoir planifier son organisation et l’ordonnancer.
Maîtriser les outils nécessaires au service en salle de restauration et en étage.
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1. La préparation du service
• La tenue vestimentaire, l’accueil, le comportement.
• La préparation de la salle à manger.
• L’organisation du repas, les horaires à respecter.
• La réalisation d’une mise en table complète (nappe, couverts etc.).
• Les règles de service, mise en place de la distribution.
• La décoration ambiante, le garnissage.
• L’affichage et connaissance des menus.
• Les difficultés rencontrées par le personnel.
2. L’ordonnancement du service
• Le débarrassage des tables.
• La présentation des plateaux pour le service en étage.
• L’organisation pour gagner du temps.
• Les relations inter-services liées au repas.
3. L’hygiène à respecter
• Les règles de base de l’hygiène alimentaire.
• Le nettoyage des locaux.
• Le matériel d’entretien.
4. Les attentes des résidents
• L’accueil au moment du repas, la mise en valeur, savoir complimenter.
• La satisfaction des attentes du résident.
• Les gestes et attitudes professionnels au service de la personne âgée.
5. La conception d’un repas original à thème
• Le goût, la dégustation.
• Les couleurs, les volumes, l’importance du visuel.
• Les thèmes : la définition, les symboles.
• La mise en place du calendrier d'événements.
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