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FOODCAMP Cycle 1 en Continue - Bordeaux

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FOODCAMP Cycle 1 en Continue - Bordeaux avec Retour aux Sources

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Un cursus pluridisciplinaire inédit et certifiant (Titre à Finalité Professionnelle), en immersion complète pendant 3 mois avec une forte dimension éco-responsable pour répondre aux enjeux de la transition alimentaire.

À propos de cette formation

Bordeaux

> 8 325€ HT

420 heures

Action de formation

Éligible CPF

Éligible OPCO

Chiffres clés

Très bien

Qualité de la formation

Taux de satisfaction à chaud : 9 / 10

2023

Date de création

En savoir plus

Objectifs pédagogiques

Appliquer les protocoles de nettoyage et de désinfection

Appliquer les règles de sécurité alimentaire

Réceptionner les marchandises

Contribuer à gérer les stocks

Stocker les marchandises

Travailler les produits

Transformer les produits pour des préparations froides

Réaliser des préparations chaudes

Mettre en œuvre des techniques de cuisson

Contenu de la formation

Restaurant d'application aux Chantiers de la Garonne (140 heures)

Préparation et mise en place pour les services du midi encadrées par un.e chef.fe.
Une semaine au poste de sous-chef (= team leader) pour apprendre à encadrer une équipe.
Apprentissage du service en salle.

Ateliers technique culinaire (188 heures)

Technique de cuisine (136 heures)
Fermentation (32 heures)
Pâtisserie (20 heures)

Ateliers complémentaires animés par des experts pour approfondir les sujets étudiés.

Hygiène et sécurité alimentaire (HACCP)
Alimentation Durable (8 heures)
Gestion des stocks (4 heures)
Initiation au service (4 heures)
Initiation au Business Plan (8 heures)

Stage en entreprise (280 heures)

Apprentissage en situation de travail au sein de la cuisine de l’établissement choisi.

L'organisme de formation

Retour aux Sources

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Diplôme / Certification

Niveau de sortie : Titre à finalité professionnelle commis de cuisine - Certification (dont CQP) ou habilitation enregistrée au Répertoire National des Certifications Professionnelles (RNCP)
DEUX QUESTIONNAIRE ÉCRIT où sont évaluées les compétences liées aux matières technologiques. Le temps imparti pour répondre à ce questionnaire est de 1H45 . UNE MISE EN SITUATION RECONSTITUÉE qui permet d’observer les compétences acquises par le candidat dans l’exercice du métier du TITRE à finalité professionnelle visé. Le temps imparti pour la mise en situation reconstituée est environ de 5 heures. Un entretien individuel de 10 minutes vient compléter cette mise en situation. Il permet d’approfondir et de valider les compétences évaluées lors de la mise en situation reconstituée, ou de compléter celles qui n’auraient pu être évaluées
L'obtention du Titre à finalité Professionnelle est soumise à la validation des 3 blocs: Bloc 1. QUESTIONNAIRE ÉCRIT 100% de la note pour ce bloc Bloc 2. MISE EN SITUATION RECONSTITUÉE 100% de la note pour ce bloc Bloc 3: QUESTIONNAIRE ÉCRIT 100% de la note pour ce bloc