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COLLECTION PRESTIGE

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COLLECTION PRESTIGE avec E.I Séverine GUSTAVE

Desserts raffinés et élégants, entre tradition et modernité

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COLLECTION PRESTIGE s’adresse aux professionnels déjà expérimentés qui souhaitent aller plus loin dans la création de desserts modernes et haut de gamme. Cette formation permet de travailler des techniques avancées, d’explorer de nouvelles textures, de revisiter des classiques et de créer des desserts signatures capables de valoriser une carte et d’apporter une véritable identité culinaire. Entre créativité, technicité et mise en valeur visuelle, ce programme offre un niveau supérieur qui permet à chaque participant d’enrichir sa gamme avec des desserts élégants, actuels et attractifs.

À propos de cette formation

Le Mans

72

> 960€ HT

2 jours

16 heures

Action de formation

Éligible OPCO

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Objectifs pédagogiques

  • Réaliser des desserts premium adaptés à la restauration contemporaine.
  • Maîtriser des techniques avancées : textures, inserts, glaçages, émulsions, croustillants…
  • Créer des desserts signatures équilibrés et visuellement attractifs.
  • Moderniser des classiques en conservant leur identité.
  • Structurer une assiette ou un entremets de façon cohérente.
  • Optimiser la mise en valeur visuelle et la rentabilité d’une gamme.
Contenu de la formation
  • Jour 1 — 8 h
    • Tendances actuelles du dessert moderne
    • Techniques avancées : crémeux, croustillants, compotées texturées
    • Travail des bases signatures
    • Construction de desserts premium
    • Équilibre des textures & parfums
    • Dressage moderne et mise en valeur
    • Réalisation de 1 à 2 desserts contemporains
  • Jour 2 — 8h
    • Inserts, glaçages & finitions premium
    • Élaboration de desserts à thème aromatique
    • Travail chaud/froid & contrastes
    • Création d’un dessert signature par stagiaire
    • Analyse : goût, cohérence, esthétique
    • Optimisation coût matière & valorisation commerciale
    • Synthèse & évaluation

Parmi les formateurs

DIDIER CHOUET

Enseignant à l'institut de Formation des Apprentis. Intervention annuelle dans es écoles professionnelles, au Japon en Chine et en France. Chef d'entreprise artisanale Boulangerie / Pâtisserie. Formateur pour l'INBP.

SAMUEL DENIS

Consultant et formateur, Chef d'entreprise artisanale, 20 années d'expérience dans le secteur métier pâtisserie, traiteur, confiserie, chocolat et glace.

HUBERT TOLLET

Brevet Technique des métiers, chocolatier, confiseur, glacier. Chef d’entreprise artisanale depuis 2007 - 26 années d’expérience dans le domaine d'intervention.

DAN RIVALAN

Consultant et formateur spécialisé en pâtisserie. Exerce depuis des années le métier de pâtissier.

L'organisme de formation

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E.I Séverine GUSTAVE

Votre formation sur mesure

Découvrir E.I Séverine GUSTAVE

Public concerné

  • Professionnels du secteur

Prérequis

  • Pas de prérequis : Professionnels du secteur, le programme et les méthodes pédagogiques seront adapter en fonction du niveau et des attentes des apprenants.

Conditions d'accès

Accessibilité

* Les prix peuvent varier sur prorata des personnes inscrites. Les personnes intéressées par cette formation et en situation de handicap sont invitées à joindre directement Séverine GUSTAVE, référent Handicap au : 06 87 98 42 53, afin de discuter des adaptations possibles pour participer à la formation.

Plus qu'une formation !

Équipe pédagogique

Des professionnels au service de professionnels, tel est l'ADN de l’organisme de formation Séverine GUSTAVE. Tous les intervenants en formation ont une expérience de chef d’entreprise dans le secteur de la boulangerie pâtisserie et passion du métier et de sa transmission obligent. Certains coiffent encore aujourd'hui la double casquette : celle de chef d'entreprise et celle de formateur.

Ressources pédagogiques

  • Démonstrations techniques
  • Mise en pratique avancée
  • Travail en création
  • Analyse sensorielle
  • Corrections et retours personnalisés
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Cette formation intensive de deux jours vous permet d’explorer l’univers du snacking sucré et salé à travers des techniques modernes et des recettes innovantes. Vous apprendrez à concevoir des bouchées gourmandes, équilibrées et adaptées aux tendances actuelles du marché. Ce programme met l’accent sur la créativité culinaire, la maîtrise des fondamentaux techniques et l’optimisation de la présentation des produits pour répondre aux exigences des consommateurs et valoriser votre savoir-faire.

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Très bien

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Cette formation immersive de trois jours est conçue pour les professionnels souhaitant approfondir leurs techniques de pâtisserie et repousser les limites de leur créativité afin de répondre aux attentes croissantes de leur clientèle, notamment lors des périodes festives. Grâce à un accompagnement personnalisé et des ateliers pratiques approfondis, vous apprendrez à concevoir des produits innovants, à perfectionner les techniques de décoration et à sublimer la mise en valeur de vos créations. Ce …

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