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COLLECTION PRESTIGE

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COLLECTION PRESTIGE avec E.I Séverine GUSTAVE

Desserts raffinés et élégants, entre tradition et modernité

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COLLECTION PRESTIGE s’adresse aux professionnels déjà expérimentés qui souhaitent aller plus loin dans la création de desserts modernes et haut de gamme. Cette formation permet de travailler des techniques avancées, d’explorer de nouvelles textures, de revisiter des classiques et de créer des desserts signatures capables de valoriser une carte et d’apporter une véritable identité culinaire. Entre créativité, technicité et mise en valeur visuelle, ce programme offre un niveau supérieur qui permet à chaque participant d’enrichir sa gamme avec des desserts élégants, actuels et attractifs.

À propos de cette formation

Le Mans

> 960€ HT

2 jours

16 heures

Action de formation

Éligible OPCO

En savoir plus

Objectifs pédagogiques

Réaliser des desserts premium adaptés à la restauration contemporaine.

Maîtriser des techniques avancées : textures, inserts, glaçages, émulsions, croustillants…

Créer des desserts signatures équilibrés et visuellement attractifs.

Moderniser des classiques en conservant leur identité.

Structurer une assiette ou un entremets de façon cohérente.

Optimiser la mise en valeur visuelle et la rentabilité d’une gamme.

Contenu de la formation

Jour 1 — 8 h

Tendances actuelles du dessert moderne
Techniques avancées : crémeux, croustillants, compotées texturées
Travail des bases signatures
Construction de desserts premium
Équilibre des textures & parfums
Dressage moderne et mise en valeur
Réalisation de 1 à 2 desserts contemporains

Jour 2 — 8h

Inserts, glaçages & finitions premium
Élaboration de desserts à thème aromatique
Travail chaud/froid & contrastes
Création d’un dessert signature par stagiaire
Analyse : goût, cohérence, esthétique
Optimisation coût matière & valorisation commerciale
Synthèse & évaluation

Parmi les formateurs

HUBERT TOLLET

Brevet Technique des métiers, chocolatier, confiseur, glacier. Chef d’entreprise artisanale depuis 2007 - 26 années d’expérience dans le domaine d'intervention.

DIDIER CHOUET

Enseignant à l'institut de Formation des Apprentis. Intervention annuelle dans es écoles professionnelles, au Japon en Chine et en France. Chef d'entreprise artisanale Boulangerie / Pâtisserie. Formateur pour l'INBP.

DAN RIVALAN

Consultant et formateur spécialisé en pâtisserie. Exerce depuis des années le métier de pâtissier.

SAMUEL DENIS

Consultant et formateur, Chef d'entreprise artisanale, 20 années d'expérience dans le secteur métier pâtisserie, traiteur, confiserie, chocolat et glace.

L'organisme de formation

E.I Séverine GUSTAVE

Votre formation sur mesure

Découvrir E.I Séverine GUSTAVE

Prochaines sessions

Du 11 mai 2026 au 12 mai 2026 LANESTER
Du 11 mai 2026 au 12 mai 2026 LANESTER
Du 19 juin 2026 au 20 juin 2026 SAINT JAQUES DE LA LANDE
Du 23 juin 2026 au 24 juin 2026 PLESSALA-LE MENE

Public concerné

Professionnels du secteur

Prérequis

Pas de prérequis : Professionnels du secteur, le programme et les méthodes pédagogiques seront adapter en fonction du niveau et des attentes des apprenants.

Conditions d'accès

Accessibilité

* Les prix peuvent varier sur prorata des personnes inscrites. Les personnes intéressées par cette formation et en situation de handicap sont invitées à joindre directement Séverine GUSTAVE, référent Handicap au : 06 87 98 42 53, afin de discuter des adaptations possibles pour participer à la formation.

Plus qu'une formation !

Équipe pédagogique

Des professionnels au service de professionnels, tel est l'ADN de l’organisme de formation Séverine GUSTAVE. Tous les intervenants en formation ont une expérience de chef d’entreprise dans le secteur de la boulangerie pâtisserie et passion du métier et de sa transmission obligent. Certains coiffent encore aujourd'hui la double casquette : celle de chef d'entreprise et celle de formateur.