Réglementation & hygiène en miellerie avec Chambre d'agriculture de Région Ile de France

Objectifs pédagogiques

Connaître le programme et vérifier les attentes
Comprendre la réglementation relative à la qualité et à la sécurité sanitaire des aliments
Appliquer les exigences réglementaires à la conception de la miellerie
Élaborer le Plan de Maîtrise Sanitaire de sa miellerie
Maîtriser les dangers liés à la sécurité sanitaire des produits de la ruche
Mettre en place un système de traçabilité des produits
Gérer les produits non-conformes
Évaluer la formation et les acquis
Voir plus Voir moins

Accueil & formalités
• Accueil & formalités (feuille émargement, contrats)
• Présentation de l'animateur et/ou intervenant
• Présentation des objectifs, programme + organisation
• Présentation des stagiaires et des attentes
Comprendre la réglementation relative à la qualité et à la sécurité sanitaire des aliments
• La réglementation en vigueur relative à la sécurité des aliments : Codex Alimentarius, Paquet Hygiène, Réglementation UE, Législation Française
Appliquer les exigences réglementaires à la conception de la miellerie
• Principes de conception hygiénique: marche en avant, séparation des zones, étude des flux
• Aménagement des locaux (Matériaux, Installations)
• Matériel
Élaborer le Plan de Maîtrise Sanitaire de sa miellerie
• Présentation du PMS: Contenu, objectifs
• Les bonnes pratiques d'hygiène: Personnel, Maintenance, Nettoyage & Désinfection, Lutte contre les nuisibles, Approvisionnement en eau, Maîtrise de températures, Contrôle des matières premières et des produits finis
Maîtriser les dangers liés à la sécurité sanitaire des produits de la ruche
• Appliquer la méthode HACCP pour identifier & maîtriser les dangers : Les 7 Principes & les 12 étapes de la méthode HACCP
• Etape 1: Constitution de l'équipe HACCP
• Etapes 2 et 3: Description du produit et de son utilisation attendue
• Etape 4: Etablir un diagramme de fabrication
• Etape 5: Vérifier le diagramme sur le terrain
• Etape 6: Analyse des dangers & définition des mesures préventives
• Etape 7: Détermination des points déterminants pour la maîtrise
• Etape 8: Etablissement des valeurs cibles
• Etape 9: Etablissement d'un système de surveillance des points déterminants
• Etape 10: Définitions et mise en place d'actions correctives et correctives pour les points déterminants
• Etape 11: Vérification du système
• Etape 12: Tenue d'un système documentaire
Mettre en place un système de traçabilité des produits
• Contrôles à la réception et à l'expédition
• Traçabilité des produits, MP, emballages
• Etiquetage des produits (Règlement INCO, Dispositions Nationales)
• Mentions obligatoires
Gérer les produits non-conformes
• Guide de gestion des alertes d'origine alimentaire
• Notification à l'administration
• Information de consommateurs
• Site RappelConso
Évaluer la formation et les acquis
• Evaluation de la formation, réponses aux attentes, vérification des acquis
• Questionnaire évaluation
• Questionnaire de satisfaction
• Questionnaire d'évaluation de l'intervenant
• Validation des acquis
Voir plus Voir moins