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Sensibilisation à l’hygiène alimentaire

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Sensibilisation à l’hygiène alimentaire avec AVENIR FORMATIONS

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À propos de cette formation

Guiche

> 0€ HT

1 jour

7 heures

Action de formation

Éligible OPCO

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Objectifs pédagogiques

Comprendre les enjeux de l’hygiène alimentaire.

Identifier les dangers alimentaires.

Appliquer les bonnes pratiques d’hygiène (BPH).

Comprendre la logique HACCP.

Prévenir les risques de TIAC.

Contenu de la formation

Enjeux et réglementation de l’hygiène alimentaire

Enjeux sanitaires et responsabilités des professionnels
TIAC : causes, conséquences et exemples concrets
Rappel réglementaire : Paquet Hygiène, obligations des établissements
Rôle des autorités de contrôle (DDPP, ARS)

Les dangers alimentaires

Microorganismes : bactéries, virus, moisissures, spores
Contamination : sources, modes de transmission
Facteurs favorisant la prolifération microbienne : eau, air, surfaces, température
Dangers chimiques et physiques
Températures critiques et chaîne du froid

Bonnes pratiques d’hygiène (BPH)

Hygiène du personnel : tenue, EPI, lavage des mains, comportement
Hygiène des locaux et matériel
Eau – gestion des déchets – maîtrise des nuisibles
Plan de nettoyage/désinfection : principes, produits, fréquences
Prévenir les contaminations croisées
Exercices pratiques : analyse d’une situation non conforme

Manipulation et gestion des denrées alimentaires

Réception : contrôles, documents, températures
Stockage : zones, étiquetage, DLC/DLUO, rotation des stocks (FIFO)
Préparation : respect des températures, matériel dédié, pratiques sûres
Cuisson, refroidissement, réchauffage : bonnes pratiques
Maintien en température – Transport
Étude de cas : identifier les erreurs dans un “parcours produit”

Introduction à la méthode HACCP

Principes fondamentaux de l’HACCP
Points critiques liés aux ateliers de travail
Application simplifiée dans la restauration
Présentation d’outils de suivi : fiches de traçabilité, relevés de températures

Exercice pratique & Quiz final

Mise en situation : analyse d’un poste de travail ou étude d’un cas réel
Quiz de validation des acquis
Discussion autour des pratiques professionnelles des participants

L'organisme de formation

AVENIR FORMATIONS

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Public concerné

Personnel manipulant des denrées alimentaires.
Professionnels de la restauration.
Nouveaux salariés.
Toute personne souhaitant acquérir les bases de l'hygiène.

Prérequis

Aucun

Conditions d'accès

Accessibilité

Nos formations peuvent être accessibles aux personnes en situation de handicap. Chaque situation étant unique, nous vous demandons de préciser à l’inscription votre handicap. Nous pourrons ainsi confirmer l’ensemble des possibilités d’accueil et vous permettre de suivre la formation dans les meilleures conditions en accord avec votre employeur. Pour toutes informations complémentaires, nous vous conseillons les structures suivantes : ONISEP, AGEFIPH et FIPHFP. N'hésitez pas également à contacter notre référent handicap, Adelys DEMONT au 06.21.87.78.63 ou par mail : adelys.avenir@gmail.com L’accès à nos formations peut être initié par l’employeur, à l’initiative du salarié, par un particulier, à la demande de Pôle Emploi … Notre organisme de formation s’engage à vous répondre dans un délai de 72 heures. Nous envisagerons la date de début de formation la plus appropriée en fonction de vos besoins, préférences et contraintes. Nous vous préciserons également les objectifs, les compétences acquises et les sources de financement possibles. Si la formation nécessite des prérequis, nous nous assurerons également que vous les remplissiez soit par des tests, soit par un audit téléphonique. Sauf cas particulier et en fonction des disponibilités du stagiaire, du formateur ou selon notre planning interentreprises, le délai pour la mise en place de la formation est habituellement d’un mois (en moyenne).