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Formation spécifique en matière d’hygiène alimentaire adaptée à l’activité des établissements de restauration commerciale

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Formation spécifique en matière d’hygiène alimentaire adaptée à l’activité des établissements de restauration commerciale avec Sb Consulting Formation

Programme prévisionnel 2027 · 14 h en présentiel

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Programme prévisionnel 2027 de 14 heures en présentiel, réparties sur 2 journées de 7 heures. L’ouverture des sessions est conditionnée à l’autorisation administrative requise. Demandes d’information uniquement à ce stade. Lieu : SB Consulting Formation, 24 avenue Victor Hugo, 77120 Coulommiers, ou dans les locaux de l’entreprise si les conditions des ateliers sont réunies. Tarif sur devis avant inscription. Délai d’accès indicatif : environ deux semaines à compter de l’ouverture des sessions, selon le calendrier et les places. Objectifs : identifier les dangers alimentaires et appliquer les bonnes pratiques ; effectuer un contrôle à réception et relever une température ; expliquer les composantes du plan de maîtrise sanitaire et les principes de l’analyse des dangers ; tracer un écart, engager une action corrective et reconstituer le parcours d’un lot. Jour 1 : cadre réglementaire, dangers, microbiologie, prévention des contaminations, allergènes, températures et stockage. Ateliers (2 h) : lavage des mains et tenue, contrôle à réception avec sonde, prévention des contaminations croisées. Jour 2 : plan de maîtrise sanitaire, nettoyage et désinfection, analyse des dangers, autocontrôles, traçabilité, retrait et rappel, contrôles officiels. Ateliers (2 h) : nettoyage et désinfection, traçabilité et retrait d’un lot, mise en situation intégrée. Méthodes : démonstrations, études de cas et manipulations en binômes. Évaluation : questionnaire sur 60 points et mise en situation sur 40 points, avec un seuil pédagogique interne de 75/100. Attestation individuelle de formation après suivi intégral du parcours. Information et accessibilité : contact@sbconsultingformation.fr ou 01 85 81 06 07.

À propos de cette formation

Coulommiers

> 450€ HT

2 jours

14 heures

Training action

Éligible OPCO

Chiffres clés

Très bien

Qualité de la formation

Taux de satisfaction à chaud : 10 / 10

Taux de satisfaction à froid : 10 / 10

100%

Impact de la formation

Taux de réussite : 100%

Impact à 3 mois : 88%

Note générale de la formation

100%

23 votants

2026

Date de création

En savoir plus

Objectifs pédagogiques

Identifier les dangers alimentaires et choisir les mesures de prévention adaptées en appliquant les bonnes pratiques d’hygiène.

Réaliser un contrôle à réception et un relevé de température avec une sonde et une fiche d’autocontrôle.

Expliquer les composantes du plan de maîtrise sanitaire et les principes de l’analyse des dangers. Tracer un écart, décider d’une action corrective et reconstituer le parcours d’un lot.

Contenu de la formation

Jour 1 · Prévenir les risques (7 h). Cadre réglementaire et responsabilités, microbiologie et dangers alimentaires, allergènes, bonnes pratiques, marche en avant, températures et stockage.

Jour 1 · Ateliers en présentiel avec manipulation de matériel (2 h incluses). Lavage des mains et tenue, contrôle à réception avec sonde, prévention des contaminations croisées.

Jour 2 · Organiser la maîtrise sanitaire (7 h). Plan de maîtrise sanitaire, guides de bonnes pratiques, nettoyage et désinfection, méthode des 5 M et analyse des dangers, autocontrôles, traçabilité, non-conformités, retrait et rappel, contrôles officiels.

Jour 2 · Ateliers en présentiel avec manipulation de matériel (2 h incluses). Nettoyage et désinfection, traçabilité et retrait d’un lot, mise en situation intégrée.

L'organisme de formation

Sb Consulting Formation

Sb Consulting Formation

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Public concerné

Exploitants, responsables et salariés de la restauration commerciale, ainsi que porteurs d’un projet d’ouverture dans ce secteur.

Prérequis

Aucun prérequis technique. Niveau de français suffisant pour comprendre les consignes de sécurité, participer aux ateliers et réaliser les évaluations.

Conditions d'accès

Accessibilité

Stéphane Benoist, référent handicap, étudie en amont les besoins, l’accès aux locaux et les aménagements possibles des supports, des ateliers et de l’évaluation. Contact : contact@sbconsultingformation.fr ou 01 85 81 06 07.

Capacité

1 à 10 places

Délai d'accès

2 semaines

Diplôme / Certification

Niveau de sortie : Formation spécifique en hygiène.
À l’issue des 14 heures, le participant sera capable de : - Identifier les dangers alimentaires et appliquer les bonnes pratiques d’hygiène. - Réaliser et consigner un contrôle à réception et un relevé de température. - Repérer un écart, choisir une mesure corrective et consigner l’action menée. - Reconstituer le parcours d’un lot et utiliser les éléments du plan de maîtrise sanitaire en situation de restauration commerciale.
Valable pour 2 ans

Plus qu'une formation !

Équipe pédagogique

Stéphane BENOIST - Référent Pédagogique - Formateur Assistante Pédagogique et administratif

Ressources pédagogiques

Salle dédiée à Coulommiers ou locaux de l’entreprise adaptés aux ateliers.
Supports projetés et fiches pédagogiques remis aux participants.
Démonstrations et études de cas issus de la restauration commerciale.
Mises en situation et manipulations en binômes.
Sondes de température, produits témoins et étiquettes de lots.
Fiches d’autocontrôle, de nettoyage, de traçabilité et de traitement des écarts.

PDF du programme

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