Formations en “HACCP”

Un ancrage important des apports théoriques en lien avec la mise en application sur le terrain. Une prise de conscience des risques encourus.  Une formation basée sur l’exemple permanent du fonctionnement des sites.

Connaissances et/ou mise à jour des connaissances de la méthode HACCP (Hasard Analysis Critical Control Point) et du plan de mesures sanitaires

Mettre en oeuvre les principes de l’hygiène en restauration commerciale : utiliser le Guide des Bonnes Pratiques d’Hygiène (GBPH), organiser la production et le stockage des aliments, mettre en place les mesures de prévention nécessaires et le plan de nettoyage.

Intégrer le cadre général de l'étiquetage alimentaire Les informations obligatoires sur les denrées alimentaires Les circuits de commercialisation Les mentions facultatives / volontaires Les allégations nutritionnelles et de santé ▪ Étiquetage des compléments alimentaires ▪ Le Règlement INCO Les sanctions II. TRAÇABILITÉ DES PRODUITS ALIMENTAIRES Programme : ▪ Les notions générales de traçabilité : définition, notion de lot, intérêt, secteurs concernés. ▪ Le contexte légal et normatif : ISO 9001, BRC-IFS, la législation. ▪ Les moyens et techniques : évolutions et contraintes ▪ Le test de traçabilité : comment l'organiser pour en faire un outil ?

Gérer un établissement de restauration commerciale en respectant la réglementation. Remise d'une attestation spécifique en matière d'hygiène alimentaire adaptée à l'activité des établissements de restauration commerciale (ROFHYA)

Cette formation s’adresse à toutes les personnes souhaitant comprendre ou mettre en place les mesures d'hygiène et de sécurité alimentaire, pour tout professionnel en contact avec des denrées alimentaires.

Gérer un établissement de restauration commerciale en appliquant les bonnes pratiques d’hygiène en restauration commerciale.

Objectifs de la formation : Dans le contexte de la restauration et de la sécurité alimentaire, les collectivités font référence aux établissements et services alimentaires qui fournissent des repas et des services de restauration à un groupe de personnes spécifique, tels que les écoles, les hôpitaux, les maisons de retraite, les prisons, les cantines d'entreprise, les centres de loisirs, les casernes militaires, etc.)ont la responsabilité de garantir la sécurité alimentaire et de répondre aux besoins nutritionnels des personnes qu'elles desservent, elles sont soumises à des réglementations spécifiques en matière de sécurité alimentaire et doivent mettre en place des systèmes de gestion appropriés pour assurer la préparation, la manipulation et la distribution sûres des aliments. Cela inclut la mise en œuvre de bonnes pratiques d'hygiène, l'identification et la maîtrise des dangers alimentaires, la formation du personnel, la traçabilité des produits alimentaires, la gestion des allergènes, etc. L'HACCP (Hazard Analysis Critical Control Point) est une approche systématique utilisée dans les collectivités pour identifier, évaluer et contrôler les dangers alimentaires tout au long de la chaîne alimentaire, afin de garantir la sécurité des aliments. Le GBPH (Guide des Bonnes Pratiques d'Hygiène) et le PMS (Plan de Maîtrise Sanitaire) sont des outils complémentaires à l'HACCP, fournissant des directives spécifiques et des procédures détaillées pour assurer une gestion efficace de la sécurité alimentaire dans les collectivités

Comprendre les exigences et obligations en matière de sécurité alimentaire Examiner les rôles, missions et responsabilités associées aux différents acteurs de la sécurité alimentaire Mettre en oeuvre les méthodes et outils d'animation de la sécurité alimentaire (Plan HACCP, analyse des causes, traitement des non-conformités, gestion des crises, etc.)