Plan alimentaire : les menus et régimes alimentaires pour les personnes âgées (GEM-RCN) avec CJFormation

Objectifs pédagogiques

Comprendre le contexte règlementaire de l’alimentation des personnes âgées en EHPAD.
Connaitre les effets du vieillissement sur le système digestif de la personne âgée.
Connaître les différents types de régimes alimentaires pour les personnes âgées.
Comprendre l’équilibre alimentaire et les besoins nutritionnels.
Définir le plan alimentaire et identifier ses intérêts.
Prendre en compte les besoins nutritionnels de la personne âgée.
Aborder la restauration dans ses aspects « plaisir » et festif.
Créer des menus adaptés aux personnes âgées et/ou améliorer les menus actuels.
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1. Le contexte règlementaire de l’alimentation en EHPAD
• Le programme national nutrition santé (PNNS).
• Les recommandations du GEM-RCN (Groupement d’Etude des Marchés en Restauration Collective et de Nutrition).
• Les allergènes et informations règlementaires
• Le plan alimentaire et les menus.
• Les enjeux d’une bonne alimentation des personnes âgées en EHPAD.
2. Rappel des bases de la nutrition
• Les macros et micros nutriments.
• Les groupes d'aliments.
• Les différents besoins en protéines, calcium et fibres.
• Les aliments à proscrire pour la personne âgée.
• L'équilibre alimentaire.
3. Le repas : un moment de plaisir
• La composante relationnelle du repas : moment de convivialité et de socialisation.
• Les attentes et besoins de la personne âgée.
• Les particularités de la personne âgée.
4. Les régimes alimentaires de la personne âgée
• Les principes d’un régime alimentaire.
• Les différents régimes alimentaires et les recommandations.
5. Le plan alimentaire
• Les principes.
• Les éléments composant le plan alimentaire.
6. La composition des menus
• Les incontournables dans la composition de menus variés, équilibrés et adaptés.
• La composition des menus.
• Les alternatives et adaptations possibles selon les allergies et restrictions alimentaires.
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