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FORMATION SPÉCIFIQUE EN MATIÈRE D’HYGIÈNE ALIMENTAIRE ADAPTÉE À L’ACTIVITÉ DES ÉTABLISSEMENTS DE RESTAURATION COMMERCIALE

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FORMATION SPÉCIFIQUE EN MATIÈRE D’HYGIÈNE ALIMENTAIRE ADAPTÉE À L’ACTIVITÉ DES ÉTABLISSEMENTS DE RESTAURATION COMMERCIALE avec SARL TRINA EXPEDIT - ORGANIZZA

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Cette formation spécifique en matière d’hygiène alimentaire permet d’acquérir les connaissances et les capacités nécessaires à l’application des règles d’hygiène en restauration commerciale. Elle aborde notamment les dangers liés aux aliments, les bonnes pratiques d’hygiène, la maîtrise des températures, la prévention des contaminations, la traçabilité, les autocontrôles, le Plan de maîtrise sanitaire (PMS), les principes de la méthode Hygiène alimentaire adaptée à la restauration commerciale ainsi que la réglementation applicable à la restauration commerciale.

À propos de cette formation

La Seyne-sur-Mer

> 510€ HT

2 jours

14 heures

Action de formation

Éligible OPCO

Chiffres clés

Très bien

Qualité de la formation

Taux de satisfaction à chaud : 9 / 10

Taux de satisfaction à froid : 10 / 10

Note générale de la formation

100%

6 votants

2026

Date de création

En savoir plus

Objectifs pédagogiques

Identifier les grands principes de la réglementation en relation avec la restauration commerciale : responsabilités des opérateurs, obligations de résultat et de moyens, plan de maîtrise sanitaire, paquet hygiène et organisation des autocontrôles.

Mettre en œuvre les principes de l’hygiène en restauration commerciale : utiliser le guide de bonnes pratiques d’hygiène adapté à l’activité, organiser la production et le stockage dans des conditions d’hygiène appropriées, mettre en place les mesures de prévention, identifier les déviances et appliquer les mesures correctives adaptées.

Contenu de la formation

JOUR 1 – 7 HEURES

Aliments et risques pour le consommateur Les principaux dangers biologiques, chimiques, physiques et allergènes. Notions de microbiologie alimentaire : bactéries, virus, levures, moisissures et toxines. Conditions de multiplication, de survie et de destruction des micro-organismes. Principaux agents pathogènes et parasites pouvant être rencontrés en restauration. Origines des contaminations et contaminations croisées. Maîtrise des températures et respect des chaînes du froid et du chaud. Conservation des denrées et durées de vie. Mesures de prévention et de maîtrise des risques sanitaires.
Mise en situation professionnelle avec manipulation de matériel – minimum 2 heures
Contrôle à réception des marchandises. Lecture et contrôle des informations de traçabilité. Contrôle des températures des denrées et des équipements. Organisation du stockage des denrées. Identification des situations présentant un risque sanitaire. Prévention des contaminations croisées. Application des bonnes pratiques d'hygiène. Identification d'une non-conformité et mise en œuvre d'une action corrective adaptée.

JOUR 2 – 7 HEURES

Réglementation applicable à la restauration commerciale
Principes essentiels de la réglementation relative à l'hygiène des denrées alimentaires. Responsabilités des professionnels de la restauration. Obligations de résultat et principales obligations de moyens. Principes du « paquet hygiène ». Déclarations, agréments et dérogations selon l'activité. Organisation des autocontrôles et conservation des enregistrements. Contrôles officiels et conséquences possibles des non-conformités.
4. Plan de maîtrise sanitaire et bonnes pratiques d'hygiène
Principes et organisation du Plan de maîtrise sanitaire (PMS). Bonnes pratiques d'hygiène. Principes de la méthode HACCP et intégration dans le PMS. Utilisation du Guide de bonnes pratiques d'hygiène (GBPH) adapté à l'activité. Hygiène du personnel et tenue professionnelle. Organisation des locaux et prévention des contaminations. Nettoyage et désinfection. Maîtrise des nuisibles et gestion des déchets. Approvisionnement et utilisation de l'eau. Réception, stockage et préparation des denrées. Maîtrise de la congélation, de la décongélation et du refroidissement. Traçabilité et autocontrôles. Gestion des non-conformités et mise en œuvre des actions correctives. 5. Mise en situation professionnelle avec manipulation de matériel – minimum 2 heures Organisation d'un poste de travail dans le respect des bonnes pratiques d'hygiène. Contrôle et enregistrement des températures. Mise en œuvre d'une procédure de nettoyage et de désinfection. Identification des risques de contamination croisée. Vérification des conditions de stockage et de conservation. Analyse d'une situation de non-conformité et détermination des mesures correctives. Mise en application des principes du PMS et des bonnes pratiques d'hygiène.

L'organisme de formation

SARL TRINA EXPEDIT - ORGANIZZA

ORGANIZZA – Formation Pizza & Restauration

Découvrir SARL TRINA EXPEDIT - ORGANIZZA

Prochaines sessions

Du 1 oct. 2026 au 2 oct. 2026 LA SEYNE SUR MER

Public concerné

Cette formation s’adresse à toutes les personnes voulant mettre en place les règles d’hygiène et de sécurité alimentaire dans leur établissement ou la faire appliquer. Tout manipulateur de denrées alimentaires est également concerné par la formation "Hygiène alimentaire en restauration commerciale", en fonction de son secteur d’activité : Cuisine collective, Industrie agro-alimentaire, Artisans métiers de bouche (boucher, boulanger, poissonnier, charcutier …) Négociant, Transporteur, Coopérative agricole….

Prérequis

Aucun

Conditions d'accès

Accessibilité

Capacité

1 à 10 places

Délai d'accès

2 semaines

Diplôme / Certification

Niveau de sortie : CERTIFICAT DE REALISATION ATTESTATION DE STAGE
À l’issue de la formation, le participant sera capable d’identifier les principaux dangers liés à l’hygiène alimentaire, d’appliquer les bonnes pratiques d’hygiène en restauration commerciale, de maîtriser les règles de conservation et les températures, de prévenir les contaminations, d’appliquer les principes du Plan de maîtrise sanitaire (PMS) et de la méthode Hygiène alimentaire adaptée à la restauration commerciale , d’assurer la traçabilité et les autocontrôles, et d’identifier les non-conformités afin de mettre en œuvre les actions correctives adaptées.
Avoir suivi l’intégralité des 14 heures de formation et participé aux évaluations des acquis ainsi qu’aux mises en situation pratiques prévues au programme. Une attestation spécifique de formation en matière d’hygiène alimentaire adaptée à l’activité des établissements de restauration commerciale est délivrée à l’issue de la formation.
Cette formation ne constitue pas une certification professionnelle enregistrée au RNCP ou au Répertoire spécifique. À l’issue de la formation, une attestation spécifique de formation en matière d’hygiène alimentaire adaptée à l’activité des établissements de restauration commerciale est délivrée au participant ayant suivi l’intégralité de la formation.

Plus qu'une formation !

Équipe pédagogique

Formation dispensée par Carmelo, ancien restaurateur et Maître Instructeur émérite diplômé de la prestigieuse Scuola Italiana Pizzaioli. Ancien chef de cuisine et d'établissements de pizzeria disposant de plus de 25 ans d'expérience technique métier, en France et en Sicile, d'où il est natif. Formateur en technique métier Pizza, Cuisine Italienne et méditerranéenne, Snacking et HACCP depuis 2009. Il est reconnu Maitre Instructeur par la Scuola Italiana Pizzaioli Il est également Expert technique en matériel et création d'établissement au sein du cabinet ORGANIZZA, centre de formation et cabinet d'expertise CHR. Son expertise, sa passion et son savoir-faire vous garantiront une formation de qualité.

Ressources pédagogiques

Support pédagogique remis aux participants. Supports visuels et documents professionnels utilisés pour les apports théoriques. Études de cas et analyse de situations professionnelles rencontrées en restauration commerciale. Exercices pratiques et mises en situation sur plateau technique. Fiches de contrôle : températures, réception des marchandises, traçabilité, nettoyage et désinfection. Exemples de documents constitutifs d’un Plan de maîtrise sanitaire (PMS). Guide de bonnes pratiques d’hygiène (GBPH) applicable à l’activité. Matériel professionnel permettant notamment les contrôles de température et les exercices pratiques. Produits, matériels et équipements nécessaires aux mises en situation de nettoyage et de désinfection.
Modalités pédagogiques.
Apports théoriques. Méthode démonstrative. Études de cas et analyse de situations professionnelles. Exercices pratiques et mises en situation professionnelles avec manipulation de matériel. Échanges d’expériences et questions-réponses. Accompagnement et corrections individualisés par le formateur.
Accessibilité.
Les personnes en situation de handicap sont invitées à nous contacter en amont de la formation afin d’étudier leurs besoins et les adaptations éventuellement nécessaires.

PDF du programme

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