Le service en salle et la sécurité alimentaire avec CJFormation

Objectifs pédagogiques

. Comprendre les enjeux autour du repas et de l’hygiène alimentaire pour les résidents.
. Appliquer les règles de l’hygiène alimentaire lors de la réception et conservation des plats ainsi que du service en salle.
. Connaître et appliquer les techniques de service en salle auprès de la personne âgée.
. Prendre en compte les contraintes de service pour s'organiser.
. Utiliser les outils nécessaires au service en salle de restauration.
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1. Les points de vigilance et de contrôle alimentaires
• • Le fournisseur.
• • Les produits reçus.
• • Le respect de la chaîne du froid.
• • Les préparations froides et chaudes.
• • Les denrées congelées et réfrigérées.
• • Les liaisons chaudes.
2. Le service en salle
• • La tenue vestimentaire, l’accueil, le comportement.
• • La préparation de la salle à manger.
• • L’organisation du repas, les horaires à respecter.
• • La réalisation d’une mise en table complète (nappe, couverts etc.).
• • Les techniques de service.
• • L’accueil au moment du repas, la mise en valeur, savoir complimenter.
• • La satisfaction des attentes du résident.
• • Les gestes et attitudes professionnels au service de la personne âgée
3. L’ordonnancement du service
• • Le débarrassage des tables.
• • La présentation des plateaux.
4. L’hygiène à respecter
• • Le nettoyage des locaux.
• • Le matériel d’entretien.
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