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La démarche HACCP

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La démarche HACCP avec CJFormation

Formation en Intra Présentiel - Réf. PRHY05A

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L'HACCP est un système qui identifie, évalue et maîtrise les dangers significatifs au regard de la sécurité des aliments (NF V 01-002). Basée sur 7 principes, la mise en place de l'HACCP se fait en suivant une séquence logique de 12 étapes, dont l'analyse des dangers et la détermination des points critiques pour leur maîtrise. Ainsi, pour éviter tout risque d’intoxication alimentaire, certaines règles doivent être connues, respectées et maîtrisées pour répondre aux normes vétérinaires et sanitaires. La formation vise à vous accompagner dans le développement de vos compétences afin de prévenir tous risques liés au circuit des aliments.

À propos de cette formation

Saint-Victor-la-Coste

> 0€ HT

2 jours

14 heures

Action de formation

Éligible OPCO

En savoir plus

Objectifs pédagogiques

Connaître le contexte légal de l’hygiène alimentaire en restauration collective.

Comprendre la démarche HACCP et ses enjeux dans le contexte de la qualité de vie.

Connaître et maîtriser les différentes étapes de la démarche HACCP.

Connaître les bases de la microbiologie.

Définir les risques rencontrés au niveau de la chaîne alimentaire.

Appréhender le risque majeur : les Toxi-infections Alimentaires Collectives.

Contenu de la formation

1. La règlementation en matière d’hygiène et de sécurité alimentaire

Les textes relatifs à l’hygiène en restauration : L’arrêté du 29 septembre 1997.
La démarche HACCP et ses 7 principes.
Les 12 étapes de la démarche HACCP.
Les enjeux de l’hygiène et de la sécurité alimentaire.

2. Les risques de la chaîne alimentaire

Les sources de contamination : Le principe des 5 M.
Les risques microbiologiques.
Les TIAC (Toxi-infections Alimentaires Collectives).
Les risques chimiques.
Les risques physiques.
L’aménagement et le plan de circulation de la zone de préparation :
• La zone de transition.
• La zone sale.
• La zone propre.
• Le circuit des denrées.
• La zone de déchet.
• Le circuit du personnel.

3. Le plan de surveillance

La mise en œuvre d’un plan de surveillance et de contrôle.
L’établissement des actions correctives à mettre en œuvre en cas de déviation au plan initialement prévu.
La vérification du bon fonctionnement du système HACCP.

L'organisme de formation

CJFormation

Ensemble pour une formation de qualité !

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Public concerné

Le personnel de cuisine et restauration, animateur(trice) d’ateliers cuisine
Si vous êtes en situation de handicap, veuillez nous contacter afin d’envisager ensemble les possibilités d’adaptation.

Prérequis

Formation dispensée en français, maîtrise de la langue française.
Matériel nécessaire : Vidéoprojecteur et ordinateur

Conditions d'accès

Accessibilité

Capacité

2 à 10 places

Délai d'accès

20 semaines

Plus qu'une formation !

Équipe pédagogique

Carine Anciaux, Présidente, référente pédagogique et numérique, référente handicap Claire Royer et Aurélie Fauchet, Assistantes administratives Formateur(trice) diplômé(e) en hygiène hospitalière