Apprenons à nous connaître

Simplement, rapidement et gratuitement

HACCP : Hygiène alimentaire dans les établissements de restauration collective ( Version 2026)

Vous disposez d'un droit d'accès, d'opposition et de rectification des informations vous concernant. Vous pouvez exercer ces droits auprès de nos services à support@skills.hr.

Pour plus d'informations, consultez notre politique de confidentialité.

Retour à la recherche

Je veux en savoir plus !

HACCP : Hygiène alimentaire dans les établissements de restauration collective ( Version 2026) avec Risch Conseil

Je veux en savoir plus !

Cette formation vise à enseigner les principes d'hygiène alimentaire et la méthode HACCP aux professionnels de la petite enfance. Les participants apprendront à identifier les dangers alimentaires, appliquer les règles d'hygiène, et mettre en œuvre les principes de la méthode HACCP pour garantir la sécurité alimentaire dans les structures d'accueil.

À propos de cette formation

Lieux sur devis

> 3 600€ HT

2 jours

14 heures

Action de formation

En savoir plus

Objectifs pédagogiques

Identifier les dangers microbiologiques, physiques et chimiques liés à la restauration collective

Appliquer les règles d’hygiène et de sécurité alimentaire dans le cadre professionnel

Mettre en œuvre les principes de la méthode HACCP

Comprendre et utiliser les outils du Plan de Maîtrise Sanitaire (PMS)

Garantir la traçabilité et la conformité des denrées manipulées

Contenu de la formation

Accueil et introduction

Présentation des objectifs et du cadre réglementaire
Échanges sur les pratiques en structure d’accueil

Cadre réglementaire et fondements de l’hygiène alimentaire

Le “Paquet Hygiène” européen et la réglementation française
Les obligations des structures accueillant de jeunes enfants
Présentation de la méthode HACCP et de ses principes

Les dangers alimentaires et leurs origines

Les dangers microbiologiques, chimiques et physiques
Les sources de contamination et modes de propagation
Les bonnes pratiques de prévention

Les étapes clés en restauration collective

Réception et stockage des denrées
Préparations froides et chaudes
Mixage, service et conservation
Cas particuliers : gâteaux d’anniversaire, ateliers culinaires

Hygiène et sécurité au quotidien

Protocoles de nettoyage et désinfection
Contrôles et vérifications réguliers
Gestion des non-conformités
Traçabilité et plats témoins

Le Plan de Maîtrise Sanitaire (PMS)

Structure et utilité du PMS
Les CCP : points critiques à maîtriser
Outils de suivi et registres

Évaluation et conclusion

Quizz de validation des acquis
Synthèse des bonnes pratiques
Remise de l’attestation de formation

L'organisme de formation

Risch Conseil

Découvrir Risch Conseil

Public concerné

Éducateurs de jeunes enfants
Auxiliaires de puériculture
Professionnels de la petite enfance impliqués dans la préparation, la distribution ou la gestion des repas en structure d’accueil

Prérequis

Aucun

Conditions d'accès

Accessibilité

Contacter notre référent inclusion pour adapter le parcours de formation aux personnes porteuses d’un handicap

Capacité

1 à 12 places

Délai d'accès

6 semaines

Diplôme / Certification

Validation d'au moins 70% au QCM
Validation d'au moins 70% au QCM

Plus qu'une formation !

Équipe pédagogique

Formateur·rice expert·e en hygiène et sécurité alimentaire, spécialisé·e dans la restauration collective et la prévention des risques en structure de petite enfance.