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HACCP : Hygiène alimentaire dans les établissements de restauration collective ( Version 2026)

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HACCP : Hygiène alimentaire dans les établissements de restauration collective ( Version 2026) avec Risch Conseil

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Programme du catalogue 2026. Cette formation vise à enseigner les principes d'hygiène alimentaire et la méthode HACCP aux professionnels de la petite enfance. Les participants apprendront à identifier les dangers alimentaires, appliquer les règles d'hygiène, et mettre en œuvre les principes de la méthode HACCP pour garantir la sécurité alimentaire dans les structures d'accueil.

À propos de cette formation

Lieux sur devis

> 4 000€ HT

> 3 600€ HT (Individuel)

2 jours

14 heures

Action de formation

En savoir plus

Objectifs pédagogiques

  • Identifier les dangers microbiologiques, physiques et chimiques liés à la restauration collective
  • Appliquer les règles d’hygiène et de sécurité alimentaire dans le cadre professionnel
  • Mettre en œuvre les principes de la méthode HACCP
  • Comprendre et utiliser les outils du Plan de Maîtrise Sanitaire (PMS)
  • Garantir la traçabilité et la conformité des denrées manipulées
Contenu de la formation
  • Accueil des apprenants
    • Accueil, présentation du formateur et tour de table
    • Recueil des attentes et présentation du programme, des objectifs et des modalités d’évaluation
    • Émargement et rappel du déroulé de la formation
  • Accueil et introduction
    • Présentation des objectifs et du cadre réglementaire
    • Échanges sur les pratiques en structure d’accueil
  • Cadre réglementaire et fondements de l’hygiène alimentaire
    • Le “Paquet Hygiène” européen et la réglementation française
    • Les obligations des structures accueillant de jeunes enfants
    • Présentation de la méthode HACCP et de ses principes
  • Les dangers alimentaires et leurs origines
    • Les dangers microbiologiques, chimiques et physiques
    • Les sources de contamination et modes de propagation
    • Les bonnes pratiques de prévention
  • Les étapes clés en restauration collective
    • Réception et stockage des denrées
    • Préparations froides et chaudes
    • Mixage, service et conservation
    • Cas particuliers : gâteaux d’anniversaire, ateliers culinaires
  • Hygiène et sécurité au quotidien
    • Protocoles de nettoyage et désinfection
    • Contrôles et vérifications réguliers
    • Gestion des non-conformités
    • Traçabilité et plats témoins
  • Le Plan de Maîtrise Sanitaire (PMS)
    • Structure et utilité du PMS
    • Les CCP : points critiques à maîtriser
    • Outils de suivi et registres
  • Évaluation et conclusion
    • Quizz de validation des acquis
    • Synthèse des bonnes pratiques
  • Clôture de la formation
    • QCM de validation des acquis (validation à partir de 70 % de bonnes réponses)
    • Bilan collectif et synthèse de la formation
    • Questionnaire de satisfaction à chaud
    • Remise du support de formation et des liens vers les ressources de l’espace apprenant
    • Remise de l’attestation de formation et émargement de clôture

L'organisme de formation

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Public concerné

  • Éducateurs de jeunes enfants
  • Auxiliaires de puériculture
  • Professionnels de la petite enfance impliqués dans la préparation, la distribution ou la gestion des repas en structure d’accueil

Prérequis

  • Aucun

Conditions d'accès

Accessibilité

Formation accessible aux personnes en situation de handicap dans la limite de nos possibilités, au regard de la nature de la formation dispensée. Contactez notre référente handicap (Élodie Bouaziz, direction@rischconseil.com) avant l’inscription pour étudier les aménagements possibles.

Capacité

1 à 10 places

Délai d'accès

4 semaines

Diplôme / Certification

  • Validation d'au moins 70% au QCM
  • Validation d'au moins 70% au QCM

Plus qu'une formation !

Équipe pédagogique

Formateur·rice expert·e en hygiène et sécurité alimentaire, spécialisé·e dans la restauration collective et la prévention des risques en structure de petite enfance.

Ressources pédagogiques

  • Exposés interactifs (PowerPoint)
  • Études de cas pratiques et exercices d’analyse de risques
  • Démonstrations et échanges d’expériences
  • Support de formation (PowerPoint) remis aux apprenants et disponible sur l’espace apprenant
  • Liens vers les articles du blog Sterna Nutrition et vers des sites d’information en lien avec la formation, accessibles sur l’espace apprenant
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