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HACCP : Hygiène alimentaire dans les établissements de restauration collective ( Version 2026)

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HACCP : Hygiène alimentaire dans les établissements de restauration collective ( Version 2026) avec Risch Conseil

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Cette formation vise à enseigner les principes d'hygiène alimentaire et la méthode HACCP aux professionnels de la petite enfance. Les participants apprendront à identifier les dangers alimentaires, appliquer les règles d'hygiène, et mettre en œuvre les principes de la méthode HACCP pour garantir la sécurité alimentaire dans les structures d'accueil.

À propos de cette formation

Lieux sur devis

> 3 600€ HT

2 jours

14 heures

Action de formation

En savoir plus

Objectifs pédagogiques

  • Identifier les dangers microbiologiques, physiques et chimiques liés à la restauration collective
  • Appliquer les règles d’hygiène et de sécurité alimentaire dans le cadre professionnel
  • Mettre en œuvre les principes de la méthode HACCP
  • Comprendre et utiliser les outils du Plan de Maîtrise Sanitaire (PMS)
  • Garantir la traçabilité et la conformité des denrées manipulées
Contenu de la formation
  • Accueil et introduction
    • Présentation des objectifs et du cadre réglementaire
    • Échanges sur les pratiques en structure d’accueil
  • Cadre réglementaire et fondements de l’hygiène alimentaire
    • Le “Paquet Hygiène” européen et la réglementation française
    • Les obligations des structures accueillant de jeunes enfants
    • Présentation de la méthode HACCP et de ses principes
  • Les dangers alimentaires et leurs origines
    • Les dangers microbiologiques, chimiques et physiques
    • Les sources de contamination et modes de propagation
    • Les bonnes pratiques de prévention
  • Les étapes clés en restauration collective
    • Réception et stockage des denrées
    • Préparations froides et chaudes
    • Mixage, service et conservation
    • Cas particuliers : gâteaux d’anniversaire, ateliers culinaires
  • Hygiène et sécurité au quotidien
    • Protocoles de nettoyage et désinfection
    • Contrôles et vérifications réguliers
    • Gestion des non-conformités
    • Traçabilité et plats témoins
  • Le Plan de Maîtrise Sanitaire (PMS)
    • Structure et utilité du PMS
    • Les CCP : points critiques à maîtriser
    • Outils de suivi et registres
  • Évaluation et conclusion
    • Quizz de validation des acquis
    • Synthèse des bonnes pratiques
    • Remise de l’attestation de formation

L'organisme de formation

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Public concerné

  • Éducateurs de jeunes enfants
  • Auxiliaires de puériculture
  • Professionnels de la petite enfance impliqués dans la préparation, la distribution ou la gestion des repas en structure d’accueil

Prérequis

  • Aucun

Conditions d'accès

Accessibilité

Contacter notre référent inclusion pour adapter le parcours de formation aux personnes porteuses d’un handicap

Capacité

1 à 12 places

Délai d'accès

6 semaines

Diplôme / Certification

  • Validation d'au moins 70% au QCM
  • Validation d'au moins 70% au QCM

Plus qu'une formation !

Équipe pédagogique

Formateur·rice expert·e en hygiène et sécurité alimentaire, spécialisé·e dans la restauration collective et la prévention des risques en structure de petite enfance.

Ressources pédagogiques

  • Exposés interactifs (PowerPoint)
  • Études de cas pratiques et exercices d’analyse de risques
  • Démonstrations et échanges d’expériences
  • Support numérique remis aux stagiaires
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