Courses in Paris (75) on “Tourisme, hôtellerie et restauration”

Le/la titulaire du CAP boulanger doit être capable de réaliser et présenter des produits de boulangerie (pains de tradition française, pains courants, pains divers, viennoiseries). Le boulanger / la boulangère est spécialiste de la fabrication et de la présentation des pains et viennoiseries. Il participe à l'approvisionnement, au stockage et au contrôle qualité des matières premières. Il/elle pétrit la pâte, pèse et façonne les pains, assure le suivi de la fermentation des produits et de la cuisson, il/elle est aussi capable d’appréhender les problèmes liés à la présentation. Il/elle exerce son activité dans le respect des règles d’hygiène et de sécurité ainsi que des préconisations liées au développement durable. Une fois titulaire du CAP, il/elle débute comme commis boulanger dans une entreprise artisanale ou industrielle, ou dans la grande distribution. À noter : le secteur de la boulangerie évolue vers la fabrication de produits de restauration légère (pizzas, sandwichs, salades ). Par ailleurs, les nouvelles techniques réduisent la pénibilité et la durée du travail des boulangers. De nombreux débouchés d'emploi s'ouvriront aux lauréats. Il/elle peut s’installer à son compte et devenir chef d’entreprise selon la réglementation en vigueur. Ce programme doit permettre aux candidats qui préparent un examen de pouvoir le passer en toute sérénité grâce à une bonne préparation mentale proposé dans cette formation.

Le/la titulaire du CAP « Pâtissier » fabrique, à partir de matières premières, les produits de pâtisserie destinés à la commercialisation. Il/elle exerce son activité dans le respect : - des procédés de transformation (de l’élaboration à la finition) - des normes d’hygiène et de sécurité conformément à la législation en vigueur - des préconisations liées au développement durable, notamment la lutte contre le gaspillage. Il/elle contribue à la mise en valeur des produits finis auprès du personnel de vente, participant ainsi à la commercialisation. Il/elle peut être amené à être en contact avec la clientèle. Une fois titulaire du CAP, il/elle débute comme commis pâtissier dans une entreprise artisanale ou industrielle, ou dans la grande distribution. Par ailleurs, les nouvelles techniques réduisent la pénibilité et la durée du travail des pâtissiers. L'obtention du CAP vous ouvre les portes de la formation MC 3 spécialité "patisserie de boutique" et la MC 3 spécialité "technique du tour". Ce programme doit permettre aux candidats qui préparent un examen de pouvoir le passer en toute sérénité grâce à une bonne préparation mentale proposé dans ce module.

Cette formation de pâtisserie se fait en présentiel dans un labo très bien équipé dans un univers pro. Titulaire du CAP, l'apprenant.e débute comme ouvrier.e pâtissier.e dans une entreprise artisanale ou industrielle, ou dans la grande distribution. Par ailleurs, les nouvelles techniques réduisent la pénibilité et la durée de travail des pâtissiers.

La certification “Gérer la relation client dans l'hospitalité de luxe“ s'inscrit dans un dispositif à vocation de professionnalisation. Sa finalité est d'attester de la maitrise de compétences complémentaires à l'exercice de métiers.

Grâce à ce programme, les apprenants seront en mesure d'offrir un service de qualité exceptionnelle, de répondre aux besoins des clients et de contribuer de manière significative à l'expérience globale des clients dans l'établissement hotellier.

Cette formation et idéale pour les personnes souhaitant acquérir des gestes professionnels afin de répondre à un clientèle exigeante ou de satisfaire ses propres attentes. A l’issue de cette formation les stagiaires auront une confiance renforcée dans ce domaine de compétence​, leur permettant plus d’aisance dans leur leurs tâches quotidiennes mais également dans projet de recrutement.

Cette formation de pâtisserie se fait en présentiel dans un labo très bien équipé dans un univers pro. Titulaire du CAP, l'apprenant.e débute comme ouvrier.e pâtissier.e dans une entreprise artisanale ou industrielle, ou dans la grande distribution. Par ailleurs, les nouvelles techniques réduisent la pénibilité et la durée de travail des pâtissiers.

1. Aliments et risques pour le consommateur : Introduction des notions de danger et de risque. 1.1. Les dangers microbiens. 1.1.1. Microbiologie des aliments : ― le monde microbien (bactéries, virus, levures et moisissures) ; ― le classement en utiles et nuisibles ; ― les conditions de multiplication, de survie et de destruction des microorganismes ; ― la répartition des micro-organismes dans les aliments. 1.1.2. Les dangers microbiologiques dans l'alimentation : ― les principaux pathogènes d'origine alimentaire ; ― les toxi-infections alimentaires collectives ; ― les associations pathogènes/aliments. 1.1.3. Les moyens de maîtrise des dangers microbiologiques : ― la qualité de la matière première ; ― les conditions de préparation ; ― la chaîne du froid et la chaîne du chaud ; ― la séparation des activités dans l'espace ou dans le temps ; ― l'hygiène des manipulations ; ― les conditions de transport ; ― l'entretien des locaux et du matériel (nettoyage et désinfection). 1.2. Les autres dangers potentiels : ― dangers chimiques (détergents, désinfectants, nitrates...) ; ― dangers physiques (corps étrangers...) ; ― dangers biologiques (allergènes…). 2. Les fondamentaux de la réglementation communautaire et nationale (ciblée restauration commerciale) : 2.1. Notions de déclaration, agrément, dérogation à l'obligation d'agrément. 2.2. L'hygiène des denrées alimentaires ( réglementation communautaire en vigueur) : ― principes de base du paquet hygiène ; ― la traçabilité et la gestion des non-conformités ; ― les bonnes pratiques d'hygiène (BPH) et les procédures fondées sur le Hazard Analysis Critical Control Point (HACCP). 2.3. L'arrêté en vigueur relatif aux règles sanitaires applicables aux activités de commerce de détail. 2.4. Les contrôles officiels 3. Le plan de maîtrise sanitaire : 3.1. Les BPH : ― l'hygiène du personnel et des manipulations ; ― le respect des températures de conservation, cuisson et refroidissement ; ― les durées de vie (date limite de consommation, date limite d'utilisation optimale) ; ― les procédures de congélation/décongélation ; ― l'organisation, le rangement, la gestion des stocks. 3.2. Les principes de l'HACCP. 3.3. Les mesures de vérification (autocontrôles et enregistrements). 3.4. Le GBPH du secteur d'activité spécifié.

La formation "Améliorer les techniques professionnelles des employés d'étage" vous permettra de perfectionner vos compétences pratiques directement sur le terrain. En optimisant vos méthodes de travail, vous augmenterez l'efficacité et l'excellence du service des étages et donc la satisfaction des clients. Cette formation sera l'occasion de revenir sur les thèmes suivants : l'importance des métiers d'étage, les attentes des clients, les attitudes de service et le développement durable

Découvrez notre programme de formation complet sur la gestion économe de l'énergie, des ressources en eau et des déchets pour le personnel hôtelier. Apprenez les bases du développement durable, comprenez les enjeux du réchauffement climatique et mettez en place des pratiques écologiques obligatoires pour répondre au critère 237 du classement hôtelier.